2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43
Šajā "Rudens dāvanu" numurā - receptes, kurās pašgatavotu gatavojumu galvenie varoņi būs meža sēnes. Galu galā, cik jauki ir aukstos ziemas vakaros vārīt savā dārzā izraktus kartupeļus, biežāk atvērt tuvāk no mājiņas ar savām rokām savāktu un sālītu sēņu burciņu, kas savākta ar savām rokām. Vai ne? Un, lai notiktu tik gards ziemas vakars, šodien ir nedaudz jāstrādā. Proti, vāc un konservē sēnes pēc jebkuras sev tīkamas receptes
Sālītas sēnes ar ķiplokiem
Šai receptei jums vajadzēs kilogramu jebkuru meža sēņu, arī trīs ķiploku galvas, piecas jāņogu lapas, tikpat daudz ķiršu lapu, pāris mārrutku lapas un tikpat daudz smaržīgu diļļu ziedkopu, vēl viens ķekars svaigu pētersīļu, liela sauja sāls.
Sēnes nepieciešams žāvēt, žāvēt ar dvieli. Noskalojiet un nosusiniet lielu emaljētu katlu, vai arī varat izmantot koka sālīšanas vannu, ja tāda ir. Trauku apakšā ir novietoti šādi slāņi:
• mārrutku lapas (daļa)
• sēņu cepures (viens gabals)
• ķiploki (mizoti un sasmalcināti)
• sasmalcināti zaļumi (viena daļa)
• mārrutku lapas (atlikušās)
• sēnes (atlikušās)
Katru slāni pārkaisa ar sāli. Uzlieciet šķīvi pašā augšā, pēc tam pārklājiet pannu ar marli un uzlieciet svaru uz šķīvja. Sēnes vajadzētu sālīt vēsā vietā tikai divas nedēļas. Šoreiz tie nav jāmaisa. Pēc divām nedēļām pannas saturs jāpārnes stikla burkās, jāielej ar sālījumu un jāatdzesē. Starp citu, jūs jau varat ēst sēnes. Šajā receptē tiek izmantoti tikai tie sēņu veidi, kuros jūs labi pārzināt un esat pilnīgi pārliecināti par to ēdamību un draudzīgumu videi.
Karsts cūkgaļas sēņu sālīšanas veids
Šai diezgan izplatītajai cūkgaļas sēņu sālīšanas metodei jums vajadzēs 700 gramus pašu sēņu, pusotru ēdamkaroti sāls, trīs glāzes ūdens, melno piparu graudiņus, lavrushka, ķiplokus (pieci zariņi), koriandru (maltu, pusi a) tējkarote) un šķipsniņu žāvētu krustnagliņu ziedu.
Sēnes ir jāšķiro, jātīra no netīrumiem, pielipušām lapām un jānoskalo. Pārāk lielas sēnes sagriež lielos gabalos, savukārt mazās var un pat vajadzētu atstāt neskartas. Ķiplokus vajadzētu mizot un sagriezt plastmasā.
Katliņā uzkarsē ūdeni, pievieno sāli un sēnes. Tālāk jums viss jānovāra līdz vārīšanās temperatūrai, vārot, noņemiet putas no sēņu buljona, samaziniet uguni un vāriet sēnes vēl desmit minūtes. Putas pastāvīgi jānoņem, ja tās veidojas gatavošanas laikā.
Pēc desmit minūtēm ūdenim pievieno garšvielas un sēnes tajās vāra vēl piecas minūtes. Tagad sēnes no karotes ar rievām izņem no pannas un pārnes uz sterilizētu stikla burku. Sasmalcinātus ķiplokus vajadzētu ievietot starp sēnēm. Kad sēnes ir izliktas, sēņu buljonu lej caur sietu virsū. Atstājiet burkas pārklātas ar marli vai vākiem, līdz tās atdziest uz galda. Tad vākus vajadzētu satīt vai vienkārši aizvērt ar plastmasas vākiem. Sēnes nosūta uzglabāšanai pagrabā vai ledusskapī.
Porcini sēnes un marinēti spararatiņi
Marinētu sēņu cienītājiem šādā veidā jūs varat pagatavot cūkgaļas sēnes un sēnes. Pēdējā gadījumā sālījums darba beigās būs tumšs. Bet tas ir normāli, jo spararatu tumšajos vāciņos ir īpašs pigments.
Jums būs nepieciešams: kilograms cūkgaļas sēņu vai sūnu sēņu, puse glāzes etiķa (9%) un ūdens, pusotras ēdamkarotes sāls, pāris lauru lapas, nedaudz piparu graudiņu, kanēļa standziņas (pāris gabali) vai 10 gramus), lietussargu dilles, šķipsniņu sausu neļķu.
Pārskatiet sēnes par tārpiem, bojājumiem, zilumiem. Tādus vajadzētu nežēlīgi mest malā. Pārējais jānoskalo ar aukstu ūdeni, jātīra, jāļauj no tiem izkļūt uz sieta, sagriež lielu, mazu atvaļinājumu, kā ir.
Pannā (emaljētā) ielieciet ūdeni, etiķi, sāli un zem tā ieslēdziet uguni. Vārot, jums ir jānoņem putas no sēnēm. Nav nepieciešams ilgi vārīt sēnes marinādē. Uzvāra, samazina siltumu, pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes, maisot sēnes.
Sēņu burkas ir jāsterilizē. Tos nepieciešams ielej ar verdošu ūdeni, atstāt ar to piecas minūtes, iztukšot ūdeni un nekavējoties ievietot sēnes burkā un noslēgt ar vākiem. Gatavs!
Rudens dāvanas un mājasdarbi. 1. daļa
Rudens dāvanas un mājasdarbi. 2. daļa
Ieteicams:
Siltumnīcas Rudens Sagatavošana Ziemai. 2. Daļa
Mēs turpinām sarunu par to, kā pareizi sagatavot siltumnīcu ziemai pēc vasaras sezonas
Rudens Dāvanas Un Mājasdarbi. 5. Daļa
Ir tik grūti uzreiz atbrīvoties no sēņu tēmas. Jā, un ir daudz konservu receptes, kā arī ēdamo sēņu veidi. Vienu stāstījuma daļu ir grūti noturēt sevī. Tāpēc mēs turpināsim savu stāstu par meža sēņu konservēšanu ziemai
Rudens Dāvanas Un Mājasdarbi. 3. Daļa
Turpinām atgādināt rudens paštaisītās receptes. Galvenais ir tas, ka, tāpat kā īstām dedzīgām saimniecēm, nekas dārzā izaudzētais nepazūd, lai viss iet uz nākotni. Iedomājieties, cik patīkami būs aukstos ziemas vakaros atvērt citu burku ar savu konservantu un atcerēties savu iecienītāko vasarnīcu ar tās gardo vasaras saulaino ražu
Rudens Dāvanas Un Mājasdarbi. 2. Daļa
Mēs turpinām mūsu mājas gatavošanas tēmu, kamēr karstā rudens sezona ilgst šādu vasarnīcas izklaidi. Šajā numurā ir vēl viena recepte adžikai ziemai, marinētas bietes, lecho pipari un sālītas sēnes
Rudens Dāvanas Un Mājasdarbi. 1. Daļa
Rudens vasaras iedzīvotājiem ir karsts laiks. Un tas nav tikai tas, ka jums ir jāveic nozīmīgs darbs vasarnīcā, lai to sagatavotu ziemai. Tajā pašā laikā īpašnieki un daudzi mājas sagatavošanās darbi ziemai negaidīs. Atcerēsimies šīs saimnieču rudens sagatavju sagataves, lai viņi neaizmirstu katram pagatavot vismaz vienu vai divas sarullētas burkas
