2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43
Ir tik grūti uzreiz atrauties no sēņu tēmas. Jā, un ir daudz konservu receptes, kā arī ēdamo sēņu veidi. Vienu stāstījuma daļu ir grūti noturēt sevī. Tāpēc mēs turpināsim savu stāstu par meža sēņu konservēšanu ziemai
Sēņu ikri "Īpaši"
Šādu ikru var pagatavot no dažādām sēnēm, gan atsevišķi novāktas, gan samontētas. Piemērots austeru sēņu ikru, baraviku, apses sēņu, sēņu un citu ēdienu pagatavošanai. Bet visīpašākais kaviārs ar bagātīgu garšu tiek iegūts no medus agarikām. Pēc vārīšanas sēņu ikrus var ne tikai aizvērt burkās, bet arī ēst uzreiz pēc vārīšanas vai pat … sasaldēt saldētavā atsevišķos iepakojumos. Un ziemā vienkārši izņemiet šādu ikru no ledusskapja un izmantojiet to kā pildījumu ceptiem izstrādājumiem, pelmeņiem un citiem ēdieniem.
Kaviāram (piemēram, medus agarikai) vajadzēs: trīs kg sēņu, kilogramu sīpolu, 700 gramus burkānu, kilogramu saldo papriku (sarkano), piecus lavrushka gabaliņus, tikpat daudz krustnagliņu, sāls un malti melnie pipari (pēc garšas), augu eļļa kaviāra sautēšanai. Ja gatavojaties ikrus sarullēt burkās, katrai puslitra burkai vajadzēs vēl sešu procentu galda etiķi.
Tātad, sēnēm spainī pievienojiet pāris tases sāls un piepildiet tās ar ūdeni. Viņiem stundu jāstāv sālsūdenī, lai no tiem nokļūtu liekie netīrumi. Tīriet tos ar rokām. Pēc stundas ūdens no sēnēm jāiztukšo, iemetot caurdurī. Atkal sēnes ielej ar aukstu ūdeni un vāra četrdesmit minūtes vidējā siltumā. Kā vārīties - ielieciet lavrushka, krustnagliņas ūdenī un nedaudz sāli.
Pa to laiku jums ir nepieciešams sasmalcināt sīpolu un sautēt līdz vienmērīgai krāsai. Pārliecinieties, ka nedeg dzelzs katlā! Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un cepšanas laikā pievieno sīpoliem. Arī sautējumu nedaudz piegaršo ar sāli un maltiem pipariem. Dārzeņiem pievieno smalki sagrieztus piparus un visu sautē zem slēgta čuguna vāka līdz pilnīgai izvārīšanai.
Tagad vārītas sēnes un sautētus dārzeņus nepieciešams ritināt gaļas mašīnā. Mēs ieliekam “savīto” atpakaļ katlā, pievienojam sāli pēc garšas, piparus, laurus un vāra uz lēnas uguns vēl vienu stundu vai pat pusotru stundu. Galvenais ir tas, ka ikri nedeg. To var izdarīt multivarkā. Ugunsdzēšanas režīmā tas nedeg tieši. Tikai pēc tam tajā pusstundu vai divas stundas jāstāv ikri. Kamēr ikri sautējas, burkas sterilizējiet, novietojiet uz dvieļa. Gatavo kaviāru nepieciešams izlikt šajās burkās, katrai pievienot tējkaroti etiķa un sarullēt vākus. Burkas nakti jātur zem segas, un no rīta tās jāpārvieto uz aukstumu.
Ryzhiki savā sulā
No šīm sēnēm iegūst lielisku uzkodu alu un citus alkoholiskos dzērienus svētku mielasta laikā. Lai pagatavotu šādas sēnes, kas marinētas savā sulā, jums būs nepieciešams: kilograms sēņu, pieci lauru gabali, tikpat daudz krustnagliņu, tikpat daudz melno piparu, ķekars dilles (labāk nekā lietussargs), viens sīpols, pāris ēdamkarotes augu eļļas, tikpat daudz sešu procentu etiķa, sāls (pēc garšas), puslitrs ūdens.
Sēnes nomazgājam, pārgriežam uz pusēm, ja tās ir lielas, liekam emaljētā pannā, pielejam ūdeni un uzvārām. Vai tas vārās? Iztukšojiet ūdeni, ielejiet jaunu. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu pārāk intensīvo safrāna piena vāciņu aromātu. Tagad ūdenim ar sēnēm pievieno garšvielas, sīpolus, sāli, vēlreiz uzvāra, noņem putas no virsmas un samazina siltumu.
Brūvē pievienojiet dilles un vāriet sēnes 20 minūtes. Pa to laiku sterilizējiet burkas, katrā ielejiet tējkaroti augu eļļas un tādu pašu daudzumu etiķa. Jums jāpārvieto sēnes pār burkām, ielejiet saspringto sēņu marinādi uz augšu un nekavējoties satiniet vākus. Burkas vajag apgriezt, pārklāt ar kaut ko siltu un atstāt uz galda līdz rītam. No rīta burkas pārnesam uz aukstumu.
Šādas sēnes būs ļoti labas, ja tās pasniegs ar iepriekš marinētiem sīpoliem.
Meža marinētas sēnes
Šai kodināšanas receptei ir piemērotas jebkuras meža sēnes, piemēram, sūnas, cūciņas, baravikas, poļu, baravikas, medus sēnes un citas. Iepriekšējai gatavošanai jums būs nepieciešams ūdens, sāls. Sālījumam: 5 piparu graudi, pāris lavrushka lapas, tikpat daudz krustnagliņu, būtu jauki pievienot pāris lapas vai nedaudz kanēļa bazilika, vajag arī tējkaroti sāls un tikpat daudz cukura, citrons skābe uz naža gala, piecas ēdamkarotes etiķa (6 -deviņi%).
Mēs notīra sēnes, noskalo, sagriež lielās. Gatavojiet ūdenī, pievienojot sāli, citronskābi apmēram stundu. Pa to laiku sagatavojiet sālījumu. Jums tas jāvāra, pamatojoties uz sēņu daudzumu. Piemēram, sešām porcijām sēņu ir nepieciešamas 12 glāzes ūdens un attiecīgi jāpagarina garšvielas. Iepriekš norādītais garšvielu daudzums tiek ieteikts 2 tasēm ūdens. Tātad, šīs garšvielas pievieno divām glāzēm ūdens, arī sāli, cukuru, atkal citronskābi (uz naža gala). Vai tas vārās? Ielejiet etiķi, ļaujiet sālījumam atkal vārīties un izslēdziet uguni.
Izmetiet vārītas sēnes uz sieta, ielieciet burkās (sterilā!), Piepildiet ar sālījumu, pārklājiet ar vākiem (sterilu!) Un droši satiniet. Burkas, tāpat kā iepriekšējā receptē, arī jāapgriež ar vākiem uz leju, jāļauj atdzist un pēc tam jāpārvieto aukstā vietā.
Rudens dāvanas un mājasdarbi. 1. daļa
Rudens dāvanas un mājasdarbi. 2. daļa
Ieteicams:
Siltumnīcas Rudens Sagatavošana Ziemai. 2. Daļa
Mēs turpinām sarunu par to, kā pareizi sagatavot siltumnīcu ziemai pēc vasaras sezonas
Rudens Dāvanas Un Mājasdarbi. 4. Daļa
Šajā "Rudens dāvanu" numurā - receptes, kurās pašgatavotu gatavojumu galvenie varoņi būs meža sēnes. Galu galā, cik jauki ir aukstos ziemas vakaros vārīt savā dārzā izraktus kartupeļus, biežāk atvērt tuvāk no mājiņas ar savām rokām savāktu un sālītu sēņu burciņu, kas savākta ar savām rokām . Vai ne? Un, lai notiktu tik gards ziemas vakars, šodien ir nedaudz jāstrādā. Proti, vāc un konservē sēnes atbilstoši jebkurai no tām, kas tev patīk
Rudens Dāvanas Un Mājasdarbi. 3. Daļa
Turpinām atgādināt rudens paštaisītās receptes. Galvenais ir tas, ka, tāpat kā īstām dedzīgām saimniecēm, nekas dārzā izaudzētais nepazūd, lai viss iet uz nākotni. Iedomājieties, cik patīkami būs aukstos ziemas vakaros atvērt citu burku ar savu konservantu un atcerēties savu iecienītāko vasarnīcu ar tās gardo vasaras saulaino ražu
Rudens Dāvanas Un Mājasdarbi. 2. Daļa
Mēs turpinām mūsu mājas gatavošanas tēmu, kamēr karstā rudens sezona ilgst šādu vasarnīcas izklaidi. Šajā numurā ir vēl viena recepte adžikai ziemai, marinētas bietes, lecho pipari un sālītas sēnes
Rudens Dāvanas Un Mājasdarbi. 1. Daļa
Rudens vasaras iedzīvotājiem ir karsts laiks. Un tas nav tikai tas, ka jums ir jāveic nozīmīgs darbs vasarnīcā, lai to sagatavotu ziemai. Tajā pašā laikā īpašnieki un daudzi mājas sagatavošanās darbi ziemai negaidīs. Atcerēsimies šīs saimnieču rudens sagatavju sagataves, lai viņi neaizmirstu katram pagatavot vismaz vienu vai divas sarullētas burkas
