Physalis Ievārījums

2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43

Fizalis ievārījums ir savdabīgs un neparasti garšīgs fizalisa pagatavojums, kas visiem pazīstams un daudziem ļoti mīļš. Šāda neparasta ievārījuma satriecošā dzintara krāsa gandrīz vienmēr izraisa apetīti, un tā maigā un neticami patīkamā garša var apmierināt pat izveicīgu gardēžu prasības. Pavisam nav nepieciešams gatavot šo neparasto ievārījumu no dārzeņu fizāļiem - tam būs ļoti piemērots gan Peru fizāls, gan rozīnes (pubertātes vai zemeņu)

Klasiskais Physalis ievārījums

Pagatavot fizāļa ievārījumu nemaz nav grūti. Pirmkārt, augļi ir jāatbrīvo no vāciņiem, rūpīgi jānoskalo, un pēc tam, ņemot vērā to lielumu, augļi ir jāizurbj ar tapu vai zobu bakstāmais. Ja tiek ņemts dārzeņu fizalis, tad, lai izvairītos no nepatīkamas smakas no gatavā produkta un rūgtās garšas, kas nerada sajūsmu, lipīgā viela ar īpašu dedzību jānomazgā no visiem augļiem. Šo fizāļu šķirni dažreiz blanšē un atdzesē pusotru vai divas minūtes, atmetot to atpakaļ uz sieta. Ja pēkšņi augļi ir lieli, tad vislabāk tos sagriezt 2 - 4 daļās - ne tikai, lai tie labāk vārītos, bet arī, lai būtu ērtāk tos izmantot vēlāk. Nobrieduši augļi būs smaržīgi un neticami garšīgi. Arī zemeņu fizālis gatavo nesalīdzināmu ievārījumu (atšķirībā no dārzeņiem tas nav blanšēts).

Ievārījums tiek pagatavots nevis vienā, bet trīs veselos posmos. Cukurs jums jāņem 1, 2 kg (1 kg fizāļa). Panna ir piepildīta ar augļiem bez vāciņiem, bet augšpusē - neatdzesēts sīrups. Sīrupa pagatavošana parasti nerada grūtības: 0,5 kg cukura jāizšķīdina ūdenī (0,25 l), rūpīgi uzkarsējot un maisot. Physalis, pēc tam, kad to ielej ar karstu sīrupu, jāatstāj malā uz 5 - 6 stundām - lai tas labi nostātos. Kad tas notiek, pievienojiet vēl vienu mārciņu cukura. Visas sastāvdaļas uzvāra, pēc tam masu vāra 5 minūtes un ļauj nostāvēties vēl vienu reizi. Pēdējā, trešajā posmā, pēc pēdējo 200 g cukura pievienošanas, fizalisa ievārījumu vāra uz nelielas liesmas līdz vārīšanai, kas tiek noteikts diezgan viegli - tas ir gatavs, ja tā piliens neizklīst pa apakštase. Pirms gatavošanas beigām daudzas mājsaimnieces pievieno vanilīnu vai kanēļa standziņu. Atdzesēts kārums jāsadala tīrās, mazgātās burkās.

Jūs varat pagatavot fizalis ievārījumu bez ūdens. Šajā gadījumā pusi no kopējās granulētā cukura normas ielej iepriekš mazgātos un labi caurdurtos fizāļa augļos, kurus pēc tam divas dienas ievieto ledusskapī. Viņi gaida, kad augļi dos sulu, un sāk gatavot ievārījumu iepriekš aprakstītajā veidā.

Visskaistākais un ārkārtīgi garšīgais ir hermētiski noslēgts un nedaudz nepietiekami vārīts fizalis ievārījums. Tas ir sagatavots tādā pašā veidā, vienīgā atšķirība ir tāda, ka pēc ievietošanas burkās tas tiek ātri sarullēts, negaidot pilnīgu gatavību. Visas burkas iepriekš jāsterilizē verdošā ūdenī (1 litrs - 20 minūtes, 0,5 litri - 15).

Fizalis ievārījums ar cukini vai ķirbi

Jāatzīmē, ka ievārījums ar ļoti smalku garšu tiek gatavots no dārzeņu fizāļa kombinācijā ar cukini vai ķirbi. Neapšaubāmi, ir vērts izmēģināt šādu delikatesi. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas: cukurs - 1, 2 kg, fizalis - 1 daļa un cukini vai ķirbis - 2 daļas. Dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā un jātīra no mizas, tad jāizlaiž caur gaļas mašīnā un, pievienojot cukuru, vāra ievārījumu (nevis trīs, bet vienā solī), pakāpeniski to maisot. Lai fizāļa ievārījumam ēdiena gatavošanas pēdējā posmā piešķirtu īpašu garšu, dažas mājsaimnieces pievieno vanilīnu vai citronu sulu. Kamēr tas nav atdzisis, tas jāielej traukos un, pareizi aizkorķējot, pagrieziet traukus ar kārumu.

Fizalis ievārījums ar plūmēm

Īpaši smaržīgs un garšīgs ievārījums. Sastāvdaļas nepieciešamas šādi: 3 kg cukura - fizālis - 2 kg, plūmes - 1 kg, kā arī nedaudz citronskābes. Pašā gatavošanas procesa sākumā fizikāli, kas nomizota no vāciņiem un applaucēta ar verdošu ūdeni, sagriež mazos gabaliņos (vēlams ceturtdaļas). Labi mazgātas plūmes tiek sagrieztas tādā pašā veidā. Pēc tam sagatavo cukura sīrupu: katliņā ielej ūdeni (3 glāzes) ar iepriekš iebērtu cukuru, visu samaisa un liek uz plīts. Pagaidiet, līdz viss cukurs izšķīst un sīrups vārās (ideālā gadījumā tas iegūst viendabīgu konsistenci). Tikai pēc tam gatavo plusiņu izņem no plīts. Plūmes un fizalis jāapvieno emaljētā traukā un jāpārklāj ar karstu sīrupu, atstājot vairākas stundas. Tālāk bļoda tiek novietota uz lēnas uguns un ievārījums sāk vārīties, regulāri to maisot un noņemot putas. Pēc vārīšanās to nepieciešams vārīt vēl apmēram desmit minūtes - uguni var izslēgt, kad fizāļa augļi sāk kļūt caurspīdīgi un iegūst skaistu dzintara nokrāsu. Beigās pievieno nedaudz citronskābes. Gatavo ievārījumu lej burkās, sarullē un apgriež visas burkas, līdz tās pilnībā atdziest.