Nepretenciozs, Burvīgs Un ēdams

2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43

Vai esat kādreiz domājuši par to, ka daži no pazīstamiem un pieticīgiem ziediem jūsu dārzā var jums kalpot ne tikai kā prieks acīm, bet arī kā garda, oriģināla uzkoda? Protams, mūsu valstī biežāk ir ierasts apbrīnot ziedus, nevis tos ēst. Bet kāpēc gan dažkārt neeksperimentēt un vasaras ēdienkartē nepaņemt līdzi ziedu sastāvdaļas?

Ziedu ēdieni reti sastopami mūsdienu kafejnīcu un restorānu ēdienkartēs. Ja tiek pieminēti ziedi, tad drīzāk tos vairāk izmanto dekorēšanai, piemēram, apstādījumus. Un pārtikas veikalos jūs diez vai atradīsit šādu eksotiku, ja vien tikai specializētos un visbiežāk Āzijas veikalos. Bet, pat par brīnumu, lielveikalā atrodot šādas delikateses konservētu vai žāvētu versiju, maz ticams, ka izdosies izbaudīt patieso ziedu oriģinālo garšu. Galu galā labāk un lietderīgāk ir tos izmantot tieši no dārza.

Ziedi no vairāk nekā 40-45 augu sugām tiek uzskatīti par ēdamiem. Ikviens zina gardus šerbetus, kas izgatavoti no rožu ziedlapiņām, lilijām, gurķu salātiem un daudz ko citu. Bet mūsu dārzos aug daudzi nepretenciozi un jauki ziedi, kuru uzturvērtības daži pat nezina. Piemēram, tādi uzticīgi dārza gultu darbinieki kā nasturcija, pansijas, kliņģerītes, kliņģerītes ir diezgan spējīgi atšķaidīt jūsu ierasto ēdienkarti …

Daži no dekoratīvākajiem, viegli audzējamiem ziediem, kas ir arī ēdami, ir labi zināmi

nasturcija … Dažās Vidusjūras valstīs tos bieži pievieno salātiem un mērcēm galvenajiem ēdieniem. To dinamiskie oranžie vai koši toņi ir ļoti atsvaidzinoši zaļo dārzeņu pāri. Gandrīz visām nasturtijas šķirnēm ir nedaudz salds aromāts, un tās izceļas ar unikālu garšu: sākumā tas atgādina ziedu nektāru, un tad tas ir nedaudz nokrāsots ar piparveida notīm, piemēram, kresēm.

Visas augu daļas ir ēdamas, izņemot saknes. No lapām, kas bagātas ar C vitamīnu (to ir vairāk nekā parastajās salātu lapās un zaļumos), tiek gatavoti veselīgi un gaiši salāti, uzkodas, kas garšotas ar skābo krējumu vai augu eļļu. Baltvīna etiķis var uzlabot nasturtijas ziedu garšu. Sasprindzinot ziedus un ielejot tos tīrā stikla pudelē, tiek iegūta garda salātu mērce. Gardēži, kuri dod priekšroku interesantiem alkoholiskajiem dzērieniem, var mēģināt pievienot šo nasturcijas garšvielu degvīna martini kokteilim.

Pansijastāpat kā nasturcija, tie ir ļoti jauki un nav kaprīzi augi. Parasti to ziedlapiņas tiek izmantotas pārtikai, vienlaikus noņemot pūtītes un putekšņus. Bet tas ir labi, ja jūs pat saskaraties ar sepals. Zilajām pansijām ir smalks aromāts, kas atgādina dziedinošās ziemeļzaļās maigo garšu. Pansijas ziedlapiņas dažām vasaras uzkodām piešķir oriģinalitāti un eleganci. Piemēram, parasts krējuma siera krekeris, kas pārkaisīts ar ziediem, izskatās lieliski un labi garšo. Pansijas ziedlapiņas ir labas kā svētku galdu, kūku, konditorejas izstrādājumu uc rotājums.

Calendula vai kliņģerīte agrāk sauca par "nabadzīga cilvēka safrānu", jo slavenās austrumu garšvielas vietā tika izmantotas auga dzeltenās vai oranžās ziedlapiņas. Lai panāktu vislabāko efektu, tiem jābūt sagrieztiem šķēlēs un pagatavotiem ar eļļu, lai iegūtu bagātīgu krāsu un aromātu. Sīpolus apcep nelielā daudzumā olīveļļas, pievieno sasmalcinātas kliņģerīšu ziedlapiņas, rīsus. Tad visu pārlej ar verdošu ūdeni vai gaļas buljonu. Rezultāts ir skaists un aromātisks garnīrs, kas līdzīgs spāņu paellai vai austrumu plovam. Dažreiz kliņģerīšu ziedlapiņas izmanto burkānu kūkas pagatavošanai, pārkaisot ar krējuma siera glazūru.

Cukini, ķirbis, skvošs un citas šīs ģimenes kultūras ir ļoti auglīgas. Bet izrādās, ka ēdami ir ne tikai ķirbji, bet arī to lielie, dzeltenie gramofona ziedi. Viņus īpaši mīl Vidusjūras pavāri, cepot tos aromatizētā rīvmaizē vai pildot ar rikotas sieru. Ir labi ņemt vērā tos dārzniekus, kuri, saspiežot papildu ziedus, tos vienkārši iemet komposta bedrē.

Kopš acteku laikiem žāvētas ziedlapiņas

kliņģerītes izmanto kā aromatizējošas piedevas pirmajam un otrajam ēdienam. Gruzijā tā joprojām ir viena no iecienītākajām garšvielām. Viņu ziedkopas papildināja pat borščs, olu kultenis, vīni, kompoti, ziemas sagataves utt. Tie piepildīja ēdienus ar neparastu citrusaugļu un estragona maisījuma garšu. Ēšanas eksperimentiem vislabāk piemērotas mazas vai šaurlapas kliņģerītes.

Izmantojot ziedus pārtikai, jūs varat ne tikai piepildīt pazīstamu ēdienu ar unikālu aromātu, bet arī pārvērst to par īstu, augstas kvalitātes restorāna maltīti. Ziedu dekors jebkuram galdam piešķirs mundrumu un svētku noskaņu.