2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43
Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
Īpaši jāuzmanās no sēņu novākšanas. Zelta likums ir savākt un patērēt tikai tās sēnes, kuras jūs zināt un par kurām nav šaubu.
Atbilstoši nogatavināšanas periodam visas sēnes var iedalīt pavasarī (līnijas, mātītes) un vasarā-rudenī (baravikas, baravikas, baravikas, gailenes, sēnes, sēnes, baravikas, russula u.c.).
Sēnes var sālīt, marinēt, žāvēt.
Aukstā sālīšana
Tādā veidā parasti tiek novāktas piena sēnes, sēnes, volushki. Ir zināms, ka šāda veida sēnes ir rūgtas. Tāpēc pirms to sālīšanas tie ir jāuzsūc. Lai viss rūgtums no sēnēm izzustu, sēņu mērcēšanai nepieciešama nedēļa, katru dienu mainot ūdeni. Pēc tam sēnes cieši ievieto sālīšanas traukā (pannā vai mucā), apkaisa ar sāli un garšvielām (ķiplokiem, pipariem, lauru lapu). Ņem sāli ar ātrumu 1 kg sēņu 1, 5 ēdamkarotes. Noteikti novietojiet apspiešanu uz augšu. Sēnes sālīs apmēram piecas līdz sešas nedēļas. Glabājiet tos vēsā vietā.
Karstā sālīšana
Tas atšķiras no aukstuma ar to, ka sēnes vispirms jāvāra, pievienojot sāli un garšvielas. Pēc sēņu vārīšanas ievietojiet tās caurdurī (ielejiet šķidrumu katliņā, tas joprojām būs vajadzīgs) un ļaujiet atdzist. Pēc tam cieši salieciet sālīšanas traukā. Apkaisa ar sāli (1 kg sēņu - 1 ēdamkarote). Uz augšu jūs varat ievietot dažas mārrutku lapas, labi mazgātas. Pēc vārīšanas atlikušo sulu pārlej sēnēm, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas. Novietojiet apspiešanu uz augšu. Var uzglabāt vēsā vietā vairākus mēnešus.
Kodināšana
Parasti sēnes, piemēram, gailenes, medus sēnes, apses sēnes, baravikas utt. Iepriekš vāriet sēnes, nepievienojot sāli. Tad ielieciet sēnes caurdurī un ļaujiet tām atdzist. Kamēr sēnes atdziest, sagatavojiet marinādi. 1 litram šķidruma jums vajadzēs 4 tējk. sāls, 2 ēdamk. cukurs, pāris ķiploka daiviņas, pipari un lauru lapa pēc garšas. Tas, kurš mīl, var pievienot neļķes. Vāra marinādi, gatavošanas beigās pievieno 2 tējk. etiķa esence. Sēnes kārto burkās, pārlej ar marinādi. Uzglabāt vēsā vietā.
Sasalšana
Saldēšanai vislabāk piemērotas baravikas. Tas ir pietiekami, lai tos sakārtotu, notīrītu un izskalotu. Salocīt maisiņā un sasaldēt.
Ja saldēšanai tika izvēlētas citas sēnes, tad tās papildus šķirošanai, mizošanai un mazgāšanai vajadzētu arī vārīt vai iemērc (atkarībā no sēņu veida). Un tikai tad tos var sasaldēt.
Žāvēšana
Žāvēšana tiek uzskatīta par labāko sēņu novākšanas veidu. Tādējādi tiek saglabātas visas produkta garšas un uzturvērtības īpašības. Šim nolūkam vislabāk piemērotas baravikas. Bet bez tiem jūs varat žāvēt baravikas, baravikas, baravikas, sēnes. Labāk nav žāvēt vecās sēnes - tās var saturēt toksīnus.
Jāatceras, ka nepietiekami žāvētas sēnes var ātri sapelēt, un pāržāvētas kļūst ļoti cietas, stipri sabrūk un gandrīz nemērcas ūdenī. Tāpēc ir ļoti svarīgi noteikt, kad žāvēšana beidzas. Pareizi žāvētas sēnes viegli salūst, bet nesadrupina, tās nedaudz saliecas.
Žāvēšanai sēnes rūpīgi jāizšķiro un jāiztīra no gružiem, bet nedrīkst mazgāt!
Nelielas cūkgaļas sēnes var žāvēt veselas, neatdalot cepures no kājām.
Sagatavotās sēnes jāpavelk uz pavedieniem vai jāuzliek uz bizēm. Sēņu saistīšana, tāpat kā sēnes atsevišķi, nedrīkst nonākt saskarē. Sēnes žāvē cepeškrāsnī, saulē, krāsnī (50-75 ° C temperatūrā). Sēnes jāsāk žāvēt vismaz 50 ° C temperatūrā, pakāpeniski to palielinot. Lai sēnes netiktu tvaicētas, krāsns durvis jātur nedaudz pavērtas - tādā veidā nepārtraukti plūdīs svaigs gaiss.
Noderīgi padomi
* Svaigas sēnes labāk neglabāt ilgāk par 2-3 stundām, jotie ir laba vide mikroorganismu attīstībai. Ja sēnes novāc lietainā laikā, tās pasliktinās ātrāk.
* Jums jāzina, ka visas sēnes, izņemot baravikas, žāvēšanas laikā kļūst melnas. Līdz ar to otrais baraviku nosaukums ir cūkgaļa.
* Žāvētas sēnes vislabāk glabāt lina maisiņā, prom no pārtikas produktiem, kas satur mitrumu. Ja sausās sēnes uzglabāšanas laikā joprojām ir mitras, tad tās vēlreiz jāizžāvē, pretējā gadījumā uz tām var veidoties pelējums un tās pasliktināsies.
* Jāatceras, ka sausās sēnes ļoti viegli absorbē svešas smakas. Tāpēc tos nevajadzētu uzglabāt blakus spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem un vielām.
* Lai sēnes gatavošanas laikā nezaudētu krāsu, varat ūdenim pievienot nedaudz citronskābes.
* Sēnes ir gatavas, ja gatavošanas laikā tās ir nogrimušas apakšā un sālījums (vai marināde) kļuvis gaišāks.
* Ja, konservējot sēnes, ievietojat zaļo upeņu zarus, tad sēnes iegūs patīkamu aromātu. Ķiršu un ozola lapas padarīs sēnes kraukšķīgas un stipras.
Ieteicams:
Sēņu Sēšana
Sēņu sēšana ir viens no ģimenes augiem, ko sauc par kāpostiem vai krustziežu dzimtas augiem, latīņu valodā šī auga nosaukums skanēs šādi: Camelina sativa (L.) Crantz-Burnett. Kas attiecas uz pašas kamelīnu dzimtas nosaukumu, latīņu valodā tas būs šāds:
Cūkgaļu Sēņu Audzēšana Mājās
Nav nepieciešams doties uz mežu pēc baltumiem, tos var audzēt jūsu vietnē. Apsveriet divas reprodukcijas metodes: no vāciņiem un micēlija. Sīkāka informācija par to, kā patstāvīgi iegūt stādāmo materiālu, stādīšanu, kopšanu un padomus iesācējiem
Sēņu Audzēšanas Māksla
Sēnes ir ļoti garšīgs un veselīgs produkts. Uzturvērtības ziņā tie ir līdzīgi gaļai, jo satur lielu daudzumu olbaltumvielu, ogļhidrātus, mikroelementus un aminoskābes. Visbiežāk ēdiena gatavošanā izmanto sēnes un austeru sēnes. Izrādās, ka nav jāiet uz lielveikalu, lai pagatavotu gardus sēņu ēdienus. Daudzi diezgan veiksmīgi audzē sēnes un iegūst labu ražu, kas principā var dot finansiālu labumu. Nodarbība nav grūta, pietiek
Mežrozīšu Novākšana Turpmākai Lietošanai: Ražas Novākšana
Ikviens zina, ka rožu gurniem ir milzīgs C vitamīna daudzums, tāpēc ikvienam, kurš ārstēšanai izmanto garšaugus vai zāļu tējas (un ziemā ir vienkārši patīkami dzert tēju ar garšaugu un ogu aromātu), ir jāuzkrāj šī veselīgā oga. laiks
Kāpēc Sēņu Mēslojums Ir Labs?
Daudziem patīk lasīt sēnes - tās ir ļoti garšīgas gan sālītas, gan ceptas, turklāt gatavo arī brīnišķīgas zupas! Bet atkritumus, kas rodas šo meža dāvanu apstrādes laikā, mēs gandrīz vienmēr nosūtām uz miskasti. Un pilnīgi veltīgi! Izrādās, ka no tiem var pagatavot brīnišķīgus mēslošanas līdzekļus, kas dos lielu labumu gandrīz visiem dārzeņiem, augļu kokiem un krūmiem, kā arī milzīgam ziedu skaitam - gan dārzā, gan iekštelpās
