Scorzonera - Dziedinošs Burkāns

2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43

Neskatoties uz salizturību un relatīvo nepretenciozitāti, šis brīnišķīgais dārzenis ir rets viesis mūsu dārzos. Bet velti! Galu galā šī ir viena no nedaudzajām sakņu kultūrām, kurā ēdamas gan galotnes, gan saknes! Turklāt šādiem melnajiem burkāniem ir daudz ārstniecisku īpašību un tie ir īpaši labi diabēta uzturam. Tātad, iepazīstieties - skorzonera

Glābējs no čūskām, kukaiņiem un pelē

Kultūrā šis daudzgadīgais augs no Asteraceae dzimtas pastāv jau apmēram 200 gadus. Starp Scorzonera iedzīvotājiem tā ir labāk pazīstama kā saldā vai melnā sakne, un tās iegarenās saknes zemes krāsas dēļ to visbiežāk sauc par melnajiem burkāniem. Zinātnieku aprindās dārzeņu sauc par kazu, un to veiksmīgi audzē Eiropas dienvidos - savā īstajā dzimtenē. Atšķirībā no Francijas, Vācijas, Itālijas, Spānijas, Amerikas, Austrumāzijas valstīm, kur skorzonera tiek kultivēta rūpnieciskā mērogā, Krievijā tā vēl nav tik populāra.

No itāļu valodas vārds "scozone" nozīmē "indīga čūska". Nav nejaušība, ka tas veidoja dārzeņu nosaukuma pamatu: kopš seniem laikiem skorzonera bija slavena ar savām īpašībām dziedēt no čūsku kodumiem, kā arī palīdzēja ar mēri, masalām, furunkulozi, apdegumiem un kuņģa problēmām. Viņi uzskatīja, ka šis augs var atbaidīt kukaiņus un peles. Krievijā to diezgan ilgu laiku izmantoja tikai noderīgas mikstūras pagatavošanai. Tuvāk 19. un 20. gadsimtam krievi tomēr novērtēja melno burkānu garšu. Mūsdienās starp gandrīz 200 skorzoneru sugām populārākās mūsu vidū ir: spāņu kazas (Scorzonera hispanica), un starp 20 šķirnēm - Melnā Liza, Melnais Pēteris, Krievijas milzis utt.

Gan galotnes, gan saknes ir laba

Labos augšanas apstākļos skorpiona saknes izaug līdz 35 cm garumā ar 3-4 cm diametru. Viens no šiem "milžiem" var svērt līdz 80-100 g. Zem tumši brūnas, gandrīz melnas un diezgan blīvas saknes mizas, līdzīgi kā burkāni, ir vesela vitamīnu un uzturvielu krātuve: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, cukuri, askorbīnskābe, karotīns, kālijs, magnijs, dzelzs, fosfors, inulīns, vitamīni E, PP, B1, B2 utt.

Bet ne mazāk noderīga un, iespējams, ārēji pievilcīgāka ir skorzoneras augšējā daļa. Tās zarotais un blīvais sulīgi zaļais kāts (110–120 cm) ir bagātīgi pārklāts ar lapām, starp kurām mīļi izskatās niedres, dzelteni ziedi, kas atgādina pienenes. Katrā augā to ir līdz 40. Viņi zied visu vasaru un smaržo tik jauki! Kaut kas vaniļas un nedaudz šokolādes. Līdz rudens sākumam pakāpeniski nogatavojas šauras, garas bālganas sēklu nūjas.

Raža ir atkarīga no augsnes

Varbūt daudzi dārznieki vilcinās iegādāties kazu, baidoties no tās Vidusjūras izplatības. Tomēr pārsteidzoši, ka skorzonera nemaz nebaidās no skarbā Krievijas klimata. Ir svarīgi to nomierināt ar labu augsni, kuru ieteicams sagatavot jau rudenī. Melno burkānu gulta ir labi atslābināta un apaugļota ar organiskām vielām, kāliju, fosforu. Ja augsne ir pārāk blīva, tad saknes riskē izaugt greizas un dakšveida. Tāpēc labāk izvēlēties elpojošas, māla smilšainas, neskābes augsnes. Vienādu smilšu un komposta daļu pievienošana augsnei labvēlīgi ietekmē produktivitāti.

Scorzonera tiek sēta gan agrā pavasarī, gan rudens sākumā ziemošanai. Pēdējā gadījumā gatavus burkānus var novākt nākamajā pavasarī. Pirms sēšanas sēklas parasti iemērc dienu, un pēc tam sēj 2-3 cm dziļās rievās 5-7 cm attālumā viena no otras. Atstatumam starp rindām jābūt diezgan platam - no 20-30 cm. Regulāri laistot, asni parasti izšķiļas pēc nedēļas vai desmit dienām. Ja nepietiek mitruma, tad stādus var redzēt pēc divām nedēļām. Pēc tam, tāpat kā parasts burkāns, kaza tiek atšķaidīta par 10-12 cm.

Esi uzmanīgs ar savām saknēm

Viņi rūpējas par skorpionu gandrīz tādā pašā veidā kā parastajām sakņu kultūrām: tos regulāri un bagātīgi laista, ielej, atrauj, visu vasaru atbalsta ar minerālmēsliem. Svarīgs punkts ir tas, ka ir nepieciešams savlaicīgi atbrīvoties no bultiņām vai to kātiņiem, kurus augs pavasara sējas laikā izlaiž biežāk. Kad skorzonēras stādi ir apmēram četrus mēnešus veci, jūs varat novākt ražu. Ieteicams to darīt sausā laikā, ļoti uzmanīgi izvelkot "burkānus", cenšoties tos nesabojāt. "Ievainotās" sakņu kultūras nav piemērotas uzglabāšanai - tās ātrāk jāizmanto kā pārtika.

Lai sēklas nogatavotos, dārzā tiek atstātas 3-4 labi attīstītas skorzonēras, vienlaikus nodrošinot to aizsardzību pret putniem, kuri cenšas mieloties ar lielām un garšīgām sēklām. Raža tiek uzglabāta kā parasts burkāns: vēsā pagrabā kastē ar mitrām smiltīm. Jo vēlāk skorzoneras tiek savāktas ziemai, jo labāk - līdz pat sasalušajai zemei. Dienvidu platuma grādos daži dārznieki drosmīgi atstāj melnos burkānus ziemai augsnē.

Auga zaļumi un ziedi ir lieliski piemēroti vasaras salātu, vieglu zupu un pat pamatēdienu pagatavošanai. Sakni, saldu, kas atgādina gan zemesriekstus, gan sparģeļus, var droši ēst neapstrādātu, mizotu, nedaudz apliet ar verdošu ūdeni. Tas ir ne mazāk labs un vārīts, cepts un žāvēts. Tā sastāvā esošais inulīns ir lieliski piemērots cilvēkiem ar cukura diabētu, gremošanas traucējumiem, anēmiju un pat tiem, kas cieš no vēža.

Varbūt ārēji skorzonera nedaudz zaudē ierasto burkānu, bet barības vielu satura un brilles sākotnējās garšas ziņā tas nopelna daudz vairāk. Izmēģiniet un pieradiniet šo noderīgo, skaisto un garšīgo augu!