2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43
Droši vien pasaulē nav neviena cilvēka, kuram kartupeļi negaršotu. Šo dārzeņu bieži sauc par "otro maizi" un laba iemesla dēļ. Tas ir ļoti barojošs un veselīgs, pateicoties bagātīgam dažādu minerālvielu un vitamīnu saturam. Tās sagatavošanai ir tūkstošiem iespēju. Galvenais nav maldīties niansēs
Pirms ķerties pie kartupeļu gatavošanas kulinārijas smalkumiem, ir vērts atcerēties tās šķirni un galvenos veidus. Starp miljoniem kartupeļu šķirņu var izdalīt četras galvenās kategorijas:
• Tehniski kartupeļi ar augstu (no 16% cietes satura). To izmanto rūpnieciskiem mērķiem (cietes un spirta izejvielu ražošanā). Bet šādā kartupelī ir maz olbaltumvielu.
• Galda kartupeļi ir populārākais dārzenis uz galda daudzās valstīs. Tās bumbuļi ir apaļi, vidēja izmēra, plānas ādas un bez pārāk dziļām acīm. Šis kartupelis satur daudz cietes (parasti 12-18%) un C vitamīnu.
• Lopbarības kartupeļi. To izmanto mājlopu un mājputnu barošanai. Tam ir diezgan lieli cietes bumbuļi, kas bagāti ar olbaltumvielām. Ražo labu ražu.
• Daudzpusīgi kartupeļi. Šādas šķirnes apvieno vairāku vai visu iepriekš minēto sugu īpašības.
Kartupeļi ir ideāls dārzenis, no kura var pagatavot gandrīz visu veidu ēdienus. Atgādināsim vai iepazīstināsim jaunpienācējus ar ēdienu gatavošanu ar dažām kartupeļu bumbuļu gatavošanas niansēm.
Kartupeļu biezeni
Pat gatavojot daudziem zināmu un iemīļotu ēdienu - kartupeļu biezeni, cilvēki bieži kļūdās. Šeit ir galvenie soļi:
* Vispirms vēlams izvēlēties šim ēdienam piemērotu kartupeļu šķirni. Tām vajadzētu būt ļoti cietes šķirnēm.
* Kartupeļus vajadzētu ielikt katlā ar aukstu ūdeni un likt uz uguns.
* Tiklīdz ūdens vārās, jums tas ir jāsāliet.
* Kad kartupeļi vārīti, ūdeni notecina, dārzeņus atstājot karstā katliņā. Ja nepieciešams, tiem var pievienot citas sastāvdaļas (dārzeņus, garšaugus, garšvielas).
* Izlietoto pienu un sviestu labāk iepriekš uzsildīt. Piena, krējuma vai biezeņa ūdens temperatūrai jābūt istabas temperatūrai. Siltas sastāvdaļas padara kartupeļu biezeni gaisīgu un garšīgu.
* Ar drupināšanas palīdzību (kartupeļu dzirnaviņas) kartupeļus mīca, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Tomēr nav ieteicams izmantot virtuves kombainu. Pretējā gadījumā biezeņa konsistence un garša pasliktināsies.
Cepts kartupelis
Daudzi cilvēki uzskata, ka cepti kartupeļi ir vienkāršākais ēdiens, un tūlīt pēc bumbuļu mazgāšanas tos nosūta uz cepeškrāsni. Bet labāk ir rīkoties saskaņā ar šādu shēmu:
* Nomazgājiet kartupeļus un žāvējiet vismaz 15 minūtes.
* Durt vairākās vietās ar dakšiņu.
* Ierīvē ar eļļu.
* Pārkaisa ar sāli.
* Aptiniet ar foliju.
Vidēji kartupeļi tiks pagatavoti stundas laikā. To var pārbaudīt ar dakšiņu - ja tas viegli nokļūst bumbuļos, tad tas ir gatavs. Pirms ēšanas ļaujiet kartupeļiem nedaudz atdzist. Pasniedz veselu vai sagrieztu.
Cepti kartupeļi
Liela kļūda ir ceptiem kartupeļiem gatavot cepeškrāsnī. Iepriekš sagriezts gabalos un ieeļļots - tas tiks cepts tikai no ārpuses, bet netiks vārīts no iekšpuses. Mīkstiem ceptiem kartupeļiem ieteicams tos sagriezt un iemest verdošā ūdenī tieši pirms cepšanas. Jūs varat pagatavot kraukšķīgus kartupeļus, cepot tos lielā tauku vai eļļas daudzumā dziļā pannā.
Frī kartupeļu gatavošana
Labāk to pagatavot no cietes šķirnēm. Sasmalcinātus kartupeļu gabaliņus vienu vai divas reizes iemērc aukstā ūdenī apmēram pusstundu, lai dārzenis atbrīvotos no liekās cietes un novērstu tā brūnināšanu. Pēc tam nosusiniet to ar sausu dvieli. Un viņi sāk gatavot. Vienkāršākais veids ir izmantot īpašu dziļu tauku ceptuvi. Bet jūs varat arī pagatavot kartupeļus uz plīts dziļā traukā ar sakarsētu eļļu.
Pieredzējuši pavāri iesaka cept frī kartupeļus divās sesijās. Vispirms dažas minūtes apcep 160 ° C temperatūrā. Tas nedaudz mīkstinās gabalus. Pēc tam izņemiet tos no pannas un ļaujiet nedaudz atdzist. Pēc tam uzkarsē eļļu līdz augstākai temperatūrai - apmēram 180 C, liek tajā atdzisušos gabaliņus un apcep līdz zeltaini brūnai. Visbeidzot, novietojiet tos uz šķīvja ar papīra dvieli un pagaidiet, līdz notecēs liekā eļļa. Tad pievienojiet traukam sāli un pasniedziet.
Cepamās pankūkas un kartupeļu pankūkas
Pankūkas un pankūkas gatavo no sarīvētiem kartupeļiem. Bumbuļus sarīvē un iemērc aukstā ūdenī. Tad ola tiek izspiesta un pievienota, bet nav nepieciešama. Viņi paņem čuguna (ideālu) pannu, uzkarsē, ielej sviestu vai augu eļļu vai taukus un uzliek rīvētu kartupeļu. Pārkaisa ar garšvielām. Izplatīta kļūda ir ar karoti vai dakšiņu sākt pārvietot kartupeļu kotletus uzreiz. No tā viņi ātri zaudē savu formu. Jums jāgaida vismaz 3-5 minūtes, līdz tie satver šādi.
Cepti kartupeļi ar krējumu
Cepot kartupeļus ar krējumu, daudzi mēģina lietot krējumu vai skābo krējumu ar zemāku tauku procentu vai aizstāt tos ar parasto pienu. Bet tā būtu kļūda. Tā kā piena produkti ar zemu tauku saturu padarīs ēdienu šķidru un ne garšīgu. Tauku lauku skābs krējums ir ideāli piemērots cepšanai.
Kartupeļus kastrolim nepieciešams sagriezt plānā kārtā, un jūs varat sarīvēt. Lieli kartupeļu gabali var neizcepties pareizi. Pirms vārīšanas beigām (3-5 minūtes), apkaisa trauku ar sieru un zaļumiem.
Zupu un kartupeļu sautējumu gatavošana
Visi galda kartupeļi ir piemēroti zupai. Galvenā kļūda, gatavojot zupas un sautējumus, ir kartupeļu mētāšana pārāk agri. Pēc tam tas ātri vārās, pārvēršot trauku par putru. Ja zupu vai sautējumu paredzēts sautēt ilgu laiku un uz lēnas uguns, tad kartupeļus labāk pievienot 15-20 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Salāti ar kartupeļiem
Salāti tiek gatavoti no blīvām, zemas cietes kartupeļu šķirnēm, jo lielā cietes daudzuma dēļ bumbuļi ātri uzvārās, kas ir nepieņemami, gatavojot salātus. Otra kļūda - salātos ievietot sadedzinātus kartupeļus. Tas tikai sabojā ēdiena garšu. Negatavojiet karstu kartupeļu salātus.
Vārot bumbuļus salātiem, ūdenim jābūt labi sālītam.
Sapuvuši kartupeļi
Lielākā kļūda ir ēdiena gatavošana ar veciem un pat nedaudz sapuvušiem kartupeļiem. Jāatceras, ka šis dārzenis pieder pie solanaceous augiem, kas satur solanīnu. Cilvēka ķermenis spēj normāli sagremot šo sastāvdaļu normālā koncentrācijā, bet, ilgstoši vai nepareizi uzglabājot kartupeļus, solanīna daudzums palielinās tik lielā mērā, ka tas var kļūt nāvējošs cilvēkiem.
Labākais veids, kā uzglabāt kartupeļus, ir novietot tos vēsā, tumšā telpā 7-12 ° C temperatūrā. Dažiem cilvēkiem patīk kartupeļus uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus. Tomēr šī uzglabāšanas metode var mainīt kartupeļu garšu un krāsu, padarot to saldāku vai tumšāku. Dārzeņu iepriekšējo garšu ir viegli atjaunot - dažas dienas pirms vārīšanas jums tas jāizņem no ledusskapja un jāatstāj istabas temperatūrā.
Ieteicams:
Kā Pareizi Diedzēt Kartupeļus Pirms Stādīšanas?
Kartupeļi ir viena no populārākajām dārza kultūrām, bez kuras nevar iztikt! Un visi, kas to vismaz vienu reizi ir izaudzējuši, labi apzinās, ka labas ražas atslēga ir kvalitatīva stādāmā materiāla sagatavošana, kas tiek veikta ar diedzētu bumbuļu palīdzību. Diemžēl ar nesagatavotiem kartupeļu bumbuļiem lielu ražu nevar iegūt, un, ja pēkšņi raža jūs tomēr iepriecināja, tad tas ir tikai nejaušības jautājums, un nekas vairāk! Tātad, kā pareizi dīgt
Kā Pareizi Uzglabāt Saldos Kartupeļus
Saldie kartupeļi, kas pazīstami kā saldie kartupeļi, mums joprojām ir eksotisks sakņu dārzenis. Neskatoties uz to, tas arvien biežāk parādās veikalu plauktos, un arvien vairāk cilvēku raksta par šī unikālā dārzeņa priekšrocībām. Un tāpēc mēs beidzot nolemjam to iegādāties, taču uzreiz saskaramies ar jautājumu, kā to pareizi uzglabāt. Tomēr mums vēl ir maza pieredze termofīlo saldo kartupeļu uzglabāšanā
Kā Pareizi Pagatavot Kompotu Ziemai
Vasaras vasarnīcu sezona ilgst, kā zināms, līdz pirmajam salnām vai pat pirms pirmā sniega. Tāpēc sezona vasarnīcā, no augusta līdz oktobrim, joprojām ir pārpildīta ar mājās gatavotiem preparātiem ziemai, pārtikas konservēšanai. Mēs iesakām neaizmirst par šādām vasaras-rudens kompotu receptēm garai un aukstai ziemai pašreizējā vasaras sezonā. Plus lugas "pa ceļam" saimniecēm, svarīgi padomi veiksmīgai konservēšanai
Kā Pareizi Mizot Kartupeļus?
Visi vasaras iedzīvotāji labi zina, ka kartupeļi ir jāizber, tomēr, kā rāda prakse, ne visi zina, kā to izdarīt pareizi. Hilling ir ļoti tradicionāla un diezgan vienkārša kartupeļu apstrādes metode, taču tai ir arī savas nianses. Tātad, kā pareizi mizot kartupeļus, un kad ir labākais laiks sākt kartupeļu hilling?
Kā Pareizi Uzglabāt Kartupeļus. 2. Daļa
Šķiet, ka no pirmā acu uzmetiena kartupeļu uzglabāšanas procedūra, kas ir vienkārša, patiesībā prasa atbildīgu pieeju un noteiktas zināšanas. Bieži vien daudzi vasaras iedzīvotāji, uzglabājot kartupeļu kultūras, pieļauj elementāras un kaitinošas kļūdas, kā rezultātā ievērojami samazinās ēdamo bumbuļu skaits. Lai no tā izvairītos, jums jāiepazīstas ar galvenajām kartupeļu ražas uzglabāšanas niansēm. Kā saka, iepriekš brīdināts ir apbruņots
