2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43
Mūsdienās tējas lapas, kurās ir tādi vārdi kā bergamote un kardamons, vairs nav retums. Krievam ierastās aromātiskās piedevas jāņogu lapu, piparmētru, liepu ziedu veidā dod ceļu eksotisku citplanētiešu uzbrukumā. Kas ir kardamons?
Klasiska garšviela
Kopš seniem laikiem cilvēks sāka izmantot augus, lai dažādotu to produktu garšu, kas uz viņa galda parādās katru dienu, un tāpēc “kļuva garlaicīgi”. Kulinārijas eksperti šādas piedevas galvenajam produktam sadala garšvielās un garšvielās.
Garšvielas, piemēram, ietver dažādus garšaugus: dilles, pētersīļus, ķiplokus, sīpolus, kas kļūst par ēdiena sastāvdaļu, piešķirot tam jaunu aromātu un garšu. Bet garšvielas var kļūt arī par neatkarīgu ēdienu.
Garšvielas ietver šādus produktus, no kuriem parasti nevar pagatavot neatkarīgu ēdienu. Pievienojot galvenajam ēdienam, viņi nemēģina pārspēt tā garšu, bet padara to veselīgāku un apetītlīgāku, rada specifisku nacionālo garšu, izceļ šī ēdiena pievilcīgākos mirkļus. Piemēram, kanēlis un kardamons nosaka piparkūku garšu.
Vēsture ir ierakstījusi amizantu un uzmundrinošu gadījumu, kad Napoleona jaunais šefpavārs imperatoram pagatavoja vistu. Ikviens zināja, ka Napoleons dedzīgi ienīst vistas ēdienus, jo bērnībā tas bija tradicionāls ēdiens, kas tika gatavots katru dienu pēc vienas un tās pašas receptes, nemēģinot to nekādā veidā dažādot. Laipni cilvēki brīdināja pavāru, ka, pasniedzot Napoleonam vistas ēdienu, viņš var zaudēt galvu. Tas nebiedēja virtuozo šefpavāru, kurš prata trāpīgi lietot garšvielas. Pēc maltītes viņa galva palika neskarta, jo vārīta vista pēc imperatora gaumes.
Tropu augs
Kardamons nāca pie cilvēkiem no tropiem tāda paša nosaukuma zālaugu daudzgadīgo augu augļu veidā. Kardamona augs pieder Ginger ģimenei, kas mums ir pazīstama no ingvera gaļīgām bumbuļveida saknēm; dzeltens pulveris no žāvētām kurkuma saknēm. Kardamons lauza "sakņu dziedināšanas" tradīciju, dodot cilvēkiem vienu no dārgākajām garšvielām augļu veidā. Interesanti, ka žāvēšanai paredzētie augļi tiek novākti nenobrieduši. Tāpēc neizdosies audzēt kardamonu no iegādātās garšvielas graudiem, jo viņiem izdodas no hibiska izaudzēt Sudānas rozi vai hibiskus.
Kardamona kodoli
Nenobriedušus graudus, pareizāk sakot, pākstis, kurās tie paslēpušies no ārpasaules, žāvē zem tropiskās saules stariem. Žāvētas pākstis samitrina ar ūdeni un pēc tam atkal nosūta zem saules stariem. Šādu procedūru rezultāts ir trīsstūrveida, balta vai gaiši zaļa kapsula, kuras iekšpusē ir smaržīgi graudi, kuru dēļ tiek veikti visi šie centieni.
Ēterisko eļļu koncentrācija sēklās ir tik augsta, ka miniatūrie graudi iegūst izteiktu specifisku pikantu garšu, ko var patērēt tikai nelielos daudzumos. Kad kardamons tiek patērēts kopā ar citām garšvielām, parasti dominē "garšvielu karaliene", pārspējot to aromātu.
Universāls dziednieks
Parasti universālas zāles nav tik pievilcīgas, cik satraucošas. Rodas jautājums, kā viens un tas pats līdzeklis var mazināt galvassāpes, locītavu sāpes, uzlabot redzi, atvieglot elpošanu …
Tiem, kuri ir iepazinušies ar cilvēka ķermeņa principu, šis jautājums nerodas. Fakts ir tāds, ka ķermeņa dzīves toni un ritmu nosaka gremošanas orgāni. Ja saņemtais ēdiens ir pareizi sadalīts sastāvdaļās, kuras organisms var absorbēt; atbalstīs nepieciešamo un pilnvērtīgo vielmaiņu, tad visi orgāni saņems savai dzīvībai nepieciešamajai darbībai nepieciešamās vielas, imunitāte tiks stiprināta, un cilvēks saņems lādiņa mundrumu un enerģiju.
Smaržīgais kardamons, nonākot cilvēka ķermenī, savu labvēlīgo misiju sāk ar gremošanas sistēmu. Tas stimulē kuņģa sulas ražošanu, uzlabo ēstgribu, paaugstina ķermeņa tonusu, piesātina asinis ar ārstnieciskām ķimikālijām. Atdzīvinātais ķermenis ātri pārvieto smadzeņu satricinājumus, novērš galvassāpes, padara izskatu asāku un stiprina nervu sistēmu.
Austrumos kopš seniem laikiem astmu un bronhītu ārstēja ar kardamonu, un tie atviegloja sauso klepu.
Kardamons ir spēcīgs antiseptisks, anestēzijas un tonizējošs līdzeklis, afrodiziaks.
Tas jebkuram ēdienam piešķirs aromātu. Vienkārši neaizmirstiet par devu, pievienojot tīri simbolisku daudzumu:
litram kompota vai zupas pietiek trešdaļai viena grauda; uz kilogramu mīklas vai gaļas - viens grauds. Pievienojiet ēdienam kardamonu:
pilngraudu 5 minūtes līdz vārīšanai, malti graudi pāris sekundes līdz vārīšanai
Kontrindikācijas
Nelietot cilvēkiem ar kuņģa čūlu.
Neaizmirstiet devu!
Ieteicams:
Īsts Kardamons
Īsts kardamons ir viens no ģimenes augiem, ko sauc par ingveru, latīņu valodā šī auga nosaukums skanēs šādi: Elettaria cardamonum White et Maton. Kas attiecas uz pašas īstās kardamona dzimtas nosaukumu, tad latīņu valodā tas būs šāds: Zingiberaceae.
