Garšīgs Mājas Siers

2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43

Atnākusi no ciema, vecmāmiņa cienāja mūs ar mājas sieru. Tas izrādījās daudz garšīgāks nekā rūpnīcas produkts. Mēģināsim šodien apgūt tās tehnoloģiju

Pēdējā laikā veikalos nopērkamo sieru kvalitāte atstāj daudz vēlamo. Pat konservantu un citu ķīmisko elementu klātbūtnē pēc 4-5 dienu uzglabāšanas ledusskapī tie bieži kļūst sapelējuši.

Dažreiz tas vairāk izskatās kā plastmasas izstrādājums, nevis ēdams. Pavisam nesen man bija šāds gadījums. No veikala atvedu krievu cieto sieru. Sadalīts picai. Ieliku cepeškrāsnī cepties. Tā vietā, lai izkausētu, kā gaidīts, gatavā produktā tas pārvērtās par cietām nūjām, piemēram, plastmasu. Kas tas bija?! Es joprojām nevarēju saprast.

Pamatnoteikumi

Mājas siers pēc blīvuma un garšas atšķiras no veikala siera. Lai produkts būtu augstas kvalitātes, ir jāievēro daži nosacījumi:

1. Pērciet izejvielas (biezpienu, pienu) no uzticamiem pārdevējiem tirgū vai saimniecībās. Pasterizēts piens no kartona kastēm nav īpaši piemērots šiem mērķiem.

2. Liels tauku saturs pienā. Jo augstāka vērtība, jo maigāka ir galaprodukta konsistence.

3. Mājas sieriem ir maigāka tekstūra. Jo vairāk apspiešanas, jo grūtāka masa.

4. Bagātīgu garšu iegūst novecojot.

5. Sāktā produkta glabāšanas laiks ir ne vairāk kā nedēļa aukstā vietā. Iepakojums - auduma vai papīra maisiņš.

6. Tehnoloģija bez atkritumiem. Atlikušās sūkalas no ražošanas izmanto rauga mīklai, pankūkām, pankūkām.

Sastāvdaļas

Jebkura siera pamats ir piens, biezpiens, sāls. Lai piešķirtu izsmalcinātu nokrāsu, tiek izmantotas papildu pildvielas: ceptas sēnes, šķiņķa gabali, dilles, ķimenes, anīss. Tehnoloģijas nedaudz atšķiras viena no otras. Garša mainās katru reizi. Sākumā var iztikt bez sūkalu sūkalām (mazpilsētās to iegūt ir problemātiski). Pamatojoties uz pienā esošo dabisko baktēriju darbību.

Vispirms praktizēsim pēc vienkāršākām receptēm. Tos es paņēmu no vecmāmiņas vecās grāmatas par mājturību, kas izdota 1957. gadā. Tajos laikos nebija interneta. Visa informācija tika apkopota, pamatojoties uz manu pieredzi, mājsaimnieču stāstiem.

Cietais siers

Labākais veids, kā pagatavot mājās gatavotu sieru, ir izmantot svaigu biezpienu. Tas tiek iemests caurdurī, kas izklāts ar tīru drānu, lai iztukšotu sūkalas. Tad viņi pārnes masu uz traukiem, ielejot 1 ēdamkaroti ar sasmalcinātu sāli uz kilogramu produkta. Lai iegūtu viendabīgu masu, rūpīgi berzējiet ar rokām vai vairākas reizes ritiniet caur gaļas mašīnā.

Lai izveidotu sieru, lina maisiņš ir cieši iepakots (1 porcija ne vairāk kā 1 kg), sasieta. Apspiešana ir novietota visapkārt. Nospiež 6-10 stundas vēsā telpā. Jo lielāks ir apspiešanas svars un ilgāks turēšanas laiks, jo cietāks ir gatavais produkts. Nevajadzētu pieļaut pārmērīgu žāvēšanu.

Ēd svaigu vai 1-2 nedēļas turiet pagrabā atvērtā plauktā. Nepārtraukti apgrieziet, lai veidotos viendabīga garoza.

Pelējuma gadījumā noskalojiet sālsūdenī, nosusiniet. Tad tos atkal noliek uzglabāšanai.

Kausēts siers

Biezpienu, kas sajaukts ar sāli, 4-5 dienas atstāj vēsā, sausā telpā. Nedaudz dzelteno maisījumu ievieto katliņā, kura sienas ir eļļotas. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Izrādās šķidra viendabīga konsistence.

Karsto masu lej veidnēs, atdzesē. Izrādās mīksts siers. Tas tiek smērēts uz sviestmaizēm.

Apgūstot vienkāršākās receptes, varat pāriet uz sarežģītākām. Pakāpeniski palielinot sastāvdaļu daudzumu.

Mājas siers vienmēr ir videi draudzīgs, izgatavots no dabīgām izejvielām. Šeit jūs varat būt pārliecināti par gala produkta sastāvu. Ja vēlaties, varat eksperimentēt ar piedevām. Izvēlieties garšu, kas vislabāk atbilst jūsu mājsaimniecībai.