Pārtikas Lupīnas Sēklas

2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43

Pākšaugu dzimtas augi cilvēkiem ir labi pazīstami kopš seniem laikiem un tiek aktīvi izmantoti gardu un sātīgu ēdienu pagatavošanai. Viņu vidū ir tādas senas paziņas kā zirņi, pupiņas, parastās pupiņas, sojas pupas, kas pēdējā laikā kļuvušas modernas. Kas attiecas uz lupīnu ģints augiem, krievu dārzniekiem tie ir vairāk pazīstami kā dekoratīvi, dekorējoši priekšējie dārzi un mixborders fons. Ne tik daudzi krievi zina, ka daudzu lupīnu sugu, kas ir krāšņās pākšaugu dzimtas pārstāvis, sēklas ir piemērotas pārtikai un tām piemīt vairākas cilvēka ķermenim noderīgas īpašības. Auga saknēm, kātiem, lapām un ziediem piemīt dziedinošs spēks

Jaunais ir aizmirstais vecais

Nepretenciozo lupīnu var atrast jebkurā kontinentā, izņemot ledus Antarktīdu. Šāda visuresamība nevarēja nepiesaistīt cilvēka uzmanību, kurš savu dzīvi uz planētas sāka ar cilvēku uzturā piemērotu augu meklēšanu.

Tautas, kas pirms sešiem tūkstošiem gadu apdzīvoja Dienvidamerikas Andu augstienes, pārtikai izmantoja dažu Lupīnas sugu sēklas. Un, lai gan lupīnu sēklām nekad nebija tāds pats statuss kā zirņiem, pupiņām, sojas pupiņām, šīs tautas tās plaši kultivēja.

Suga "Lupinus mutabilis" ("Lupin mutable"), kas Amerikas aborigēnu vidū pirms spāņu iekarotāju ierašanās bija pazīstama kā "chocho" vai "tarwi", tika audzēta Dienvidamerikā (ieskaitot Inku impēriju, tā bija plaši izplatīta pārtika)) bez apzinātiem ģenētiskiem uzlabojumiem. Vienīgais, kas tika darīts tik ilgā laika posmā, bija izvēle par labu lielākām un caurlaidīgākām sēklām.

Tā kā sēklas satur rūgtus alkaloīdus, tās pirms vārīšanas iemērc tekošā ūdenī, kas var noņemt lielāko daļu rūgtuma. Tad sēklas tika grauzdētas vai vārītas, kā arī žāvētas turpmākai lietošanai.

Amerikas pamatiedzīvotāji, spāņu varas ietekmē, mainīja savus ēšanas paradumus, un tikai nesen atkal parādījās interese par lupīnu sēklu izmantošanu kā pārtikas produktu.

Interesanti, ka Vidusjūras valstīs kopš seniem laikiem lupīnas sēklas ir izmantotas arī kā pārtikas produkts. Piemēram, Romas impērijā lupīnu sēklas bija ļoti populārs ēdiens.

Lupīnas sēklu šodienas liktenis

Mūsdienās pasaulē pieaug popularitāte izmantot lupīnas sēklas kā pārtikas produktu. Austrālijā audzētāji strādā pie saldo lupīnu šķirņu izstrādes. Piemēram, saldā lupīna ir Lupinus angustifolius (Lupīna šaursloku), ko Krievijā audzē kā lopbarību.

Bet no lupīnas šaurajām lapām vai Lupinus pupiņām var lieliski pagatavot pārtikas produktus, no kuriem var pagatavot ikdienas ēdienus, gan saldos, gan sāļos, kā arī mērces. Galu galā uzskaitītie lupīnu veidi izceļas ar augstu olbaltumvielu, antioksidantu, uztura šķiedrvielu saturu, savukārt tajos ir ļoti zems cietes saturs un tiem vispār nav lipekļa, kas dažiem cilvēkiem izraisa alerģiju.

Šodien jūs varat nobaudīt Lupīnas ēdienus tādās Eiropas valstīs kā Itālija, Grieķija, Spānija, Portugāle, kā arī Ēģiptē un Brazīlijā. Tāpat kā marinēti gurķi vai olīvu konservi, Eiropā tiek pārdotas marinētas pupiņas Lupinus albus, kuras var ēst ar mizu vai bez tās.

Spānijā, Portugālē un spāņu Hārlemā Amerikas Savienotajās Valstīs sālītas lupīnas pupiņas tiek pasniegtas ar alu, bet Izraēlā, Sīrijā, Jordānijā un Libānā tās tiek pasniegtas kā “aperitīvs” apetītes izraisīšanai vai vieglai “uzkodai”.

Lupīnas sēklas tiek izmantotas vegānu desas, lupīnas-tofu (līdzīgi kā tofu (biezpiens) no sojas) ražošanā, no tām iegūstot miltus, ko pievieno ceptiem izstrādājumiem. Šādi produkti ir pieprasīti vegāniem, veģetāriešiem un diabēta slimniekiem.

Attēlā: Lupīnu sēklu maize Austrālijā

Pētījumi ir parādījuši, ka ēdieni, kas izgatavoti no saldās lupīnas, sniedz sāta sajūtu daudz mazākā porcijā nekā citi pārtikas produkti. Lupīna samazina sliktā holesterīna līmeni, līdzsvaro glikozes līmeni asinīs un uzlabo zarnu darbību.