Maragogype - Neparedzams Kafijas Mutants

2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43

Maragogip kafijas šķirne daudziem nav zināma, lai gan šī slavenā dzēriena pazinēji to novērtē ļoti augstu. Pasaules tirgū Maragodjeep ir ļoti grūti atrast vairāku iemeslu dēļ. Kas noticis? Un kāpēc šī brīnišķīgā kafija nav pieejama?

Laimīga sakritība

Maragodjepa vēsture sākās tālajā un saulainajā Brazīlijā. Ir neliela pilsēta ar tādu pašu nosaukumu. Kad brazīlieši tikko apguva kafijas audzēšanu, viņi īpaši neuztraucās par šķirņu tīrību un stādīja visu veidu kafijas kokus pēc kārtas, ja vien vairums no tiem iesakņotos.

Kaut kā zem Maragodzhip pilsētas tika izveidota vesela dažādu šķirņu kafijas koka plantācija. Pēc vairākām desmitgadēm daži augi nomira, daži nenesa augļus, un visizturīgākie auga un deva labus graudu apjomus. Bet šajā laikā, pateicoties kukaiņiem, kas apputeksnēja visas tuvumā audzētās kafijas koku šķirnes, bija iespējams audzēt hibrīdu šķirnes. Tieši viņi ieguva nosaukumu, kas saskan ar pilsētu, pie kuras viņi uzauguši.

Mutantu graudi

Visticamāk, jaunā Arabica šķirne nebūtu ieguvusi savu nosaukumu, ja Maragogyip šķirne nebūtu divu atšķirīgo īpašību dēļ: graudu lieluma un unikālās garšas. Ne velti pasaulē šo šķirni sauc par mutantu kafiju: tās graudu izmēri dažkārt ir trīs reizes lielāki (2-3 cm gari) nekā parastajām Arabica šķirnēm.

Bet, kā saka, izmēram nav nozīmes. Bet garša joprojām ir līdzīga. Un šeit nav runa tikai par dažu kafijas cienītāju atkarībām, kuri, piemēram, dod priekšroku itāļu kafijai un nevar izturēt franču valodu.

Brazīlijas Maragogype garša atšķiras no Meksikas vai Nikaragvas. Un viss tāpēc, ka saskaņā ar kafijas klasifikāciju Maragogype šķirne neeksistē, bet tomēr ir šāda suga. Un katrā vietā šai šķirnei ir savas garšas īpašības. Situācija ir līdzīga Arabica, kas Gvatemalas versijā nes šokolādes rūgtumu, bet Bali versijā - mandeļu notis. Lai gan maragojeep graudu lielums joprojām ir vienāds - milzīgs. Ja jūs aptuveni aprakstāt dzēriena garšu, jūs iegūstat izsmalcinātu kafijas, šokolādes un riekstu maisījumu ar vieglām ziedu notīm. Visgaršīgākais un smaržīgākais maragogs tiek atvests no Gvatemalas.

Šķirne vai suga?

Izrādās, ka nav maragojeep kafijas, bet ir šāda veida kafija ar šādu nosaukumu! Kāpēc maragogipu nekādā veidā nevar klasificēt kā šķirni? Noslēpums slēpjas pašā hibrīdā, kas izrādījās pārsteidzoši sīksts, bet augļu ziņā pilnīgi neparedzams. Viens pasugas koks var nest gan normāla izmēra (piemēram, parastā arabika), gan milzu augļus. Un neviens šo procesu nekādā veidā nevar kontrolēt. Tas ir apjukums. Tā rezultātā daudzas kafijas, kas ir lielākas par parasto, tiek sauktas par Maragoggip. Un velti viņi cenšas atrast īstu Etiopijas vai Jamaikas maragoģiju kafijas tirgū.

Tāpēc šī pasuga netiek uzskatīta par šķirni un netiek pārdota visā pasaulē. To audzē daudzviet pasaulē, bet to bieži pārdod tajā pašā vietā, kur tas tika audzēts. Bet ļoti mazos daudzumos. Varbūt tāpēc pazinēji tik ļoti novērtē maragojeepu. Citās valstīs to importē arī nelielās partijās un, galvenokārt, neceptu. Eiropā, Āzijā vai Ziemeļamerikā reta kafejnīca lepojas ar "ziloņu sēklu" klātbūtni. Tomēr jūs to joprojām varat atrast specializētos tiešsaistes veikalos.

Ēdienu gatavošanas principi

Neskatoties uz šāda veida kafijas neparasto dabu, tā tiek pagatavota arī parastajā vara kannā, līdz tā ir krēmīga. Eksperti iesaka izmantot vidēju malumu. Kafijas automātā no maragogipa iegūst lielisku un spēcīgu espresso ar šokolādes aromātu.

Jūs varat to pagatavot arī, izmantojot franču presi (stikla tējkannā ar presi). Lai to izdarītu, vairākas veselas kafijas pupiņas (pusotras tējkarotes uz glāzi ūdens) pārlej ar verdošu ūdeni un pagaidiet 3-5 minūtes.

Kafijas automātā kafija izrādās ļoti bagāta, bieza, kā espresso dzēriens no kafijas automāta. Kafijas cienītāji bieži izmanto maragogipu, lai pagatavotu gaisīgu un aromātisku kapučīno.