2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43
Krievijā ilgu laiku ciete tika gatavota katrā mājā neatkarīgi. Šiem nolūkiem viņi izmantoja kartupeļus, kas audzēti savos zemes gabalos. Tehnoloģiju ir tik vienkārši ieviest, ka ikviens to var apgūt
Deviņdesmitajos gados vissvarīgāko pārtikas produktu trūkums lika mūsu ģimenei sākt ražot cieti mājās. Rudenī pēc kartupeļu novākšanas un šķirošanas pēc lieluma un mērķa pārtikai nederīgās soda naudas devās pārstrādei. No 10 litriem izejmateriāla tika iegūts 1-1,5 kg gatavā produkta. Ar to pietika vairāku gadu lietošanai.
Gatavošanas tehnoloģija
Bumbuļus vairākas reizes rūpīgi mazgā ar rokām. Kopā ar mizu izejvielu masu izlaiž caur gaļas mašīnā ar rupju sietu. (Ja vēlaties, kartupeļus var sarīvēt uz rupjās rīves.) Lai izvairītos no mīkstuma tumšuma, to nekavējoties iegremdē sagatavotā tīrā ūdenī.
Vircu vairākas stundas maisa katliņā, lai maksimāli palielinātu cietes nogulsnēšanos. Pēc tam mīkstumu ar ūdeni filtrē caur sietu, kurā ievieto divu slāņu marles gabalu.
Iegūto maisījumu atstāj 2 stundas. Cietes daļiņas nogulsnējas apakšā. Šķidrums kļūst caurspīdīgs, to rūpīgi iztukšo. Piesārņotais augšējais slānis tiek noņemts. Pievienojiet tīru ūdeni, samaisiet. Procedūru atkārto vairākas reizes.
Mitrai cietei ir nepieciešama žāvēšana turpmākai uzglabāšanai. Uz cepešpannas izklājiet pergamenta papīra lapu vai auduma gabalu. Izklājiet iegūto masu, sadaliet pa virsmu vienmērīgā slānī. Žāvējiet zem klajas debess, laiku pa laikam maisot. Es neiesaku lietot cepeškrāsni. 50 grādu temperatūrā mitrais pulveris pārvēršas želejā.
Gatavam produktam ir brīvi plūstoša konsistence, berzējot ar pirkstiem, tas izstaro raksturīgu čīkstēšanu. To sasmalcina ar drupināšanu vai velmē ar rullīti, lai nebūtu gabaliņu. Ielejiet burkā zem neilona vāka. Uzglabāt sausā vietā.
Lai iegūtu tīrāku cieti, no bumbuļiem noņemiet ādu, izmantojot tikai mīkstumu. Pārējais process ir tāds pats kā aprakstīts iepriekš. Gatavais produkts izrādās nedaudz dzeltenīgs - tā ir izcilas kvalitātes dabiskā krāsa.
Vecākā paaudze atceras laiku, kad nebija pietiekami daudz pārtikas, bija jātaupa uz visa. Mans vectēvs pārdzīvoja visu karu, tāpēc zina katra produkta vērtību. Viņš nekad pat neizmeta ādu no kartupeļiem. Viņš visu īstenoja darbībā. Vairākas dienas es uzkrāju mizu, kas palika pēc ēdiena gatavošanas ģimenes locekļiem. Es to iesaiņoju plastmasas maisiņos un turēju ledusskapī. Tad viņš to izlaida caur gaļas mašīnā, izspiežot cieti. Es izvārīju mīkstumu, pievienoju to misai un baroju cūkas. Tādējādi vienu un to pašu kartupeli izmantoja trīs reizes: cilvēku pārtikai, cietes izdalīšanai, dzīvnieku barībai.
Cietes izmantošana ikdienas dzīvē
Mana vecmāmiņa visu mūžu nodarbojās ar rokdarbiem. Trikotāžas galdauti, salvetes, skribelēti aizkari. Es pats redzēju padomju stila skolas formu. Skaistumam skaistuma labad tika uzšūtas sniega baltas apkakles un aproces, ko sasēja vecmāmiņas rokas. Viņi bija īpaši, nevis kā visi citi.
Priekšnoteikums baltumam un noteiktai stingrībai ir trikotāžas izstrādājumu cietināšana. Šādas lietas mazāk saburzās, ilgāk paliek tīras.
Ir 2 apstrādes metodes: karsts un auksts.
Karstai lietošanai pastas iepriekš pagatavojiet. Lai to izdarītu, 1-1, 5 tējkarotes cietes atšķaida ar nelielu daudzumu auksta ūdens. Iegūto suspensiju plānā plūsmā ielej verdošā ūdenī, nepārtraukti maisot. Veidojas dzidrs šķīdums ar tilpumu 1 litrs. Lietas tajā tiek pazeminātas, rūpīgi sajauktas. Pēc tam to izspiež un saplacinātā veidā žāvē uz galda, kas pārklāts ar baltu drānu.
Otra metode ir izšķīdināt 50 gramus cietes 1 litrā auksta ūdens. Iegūto piena suspensiju atstāj uzbriest 2 stundas. Pēc šī laika to atkal maisa. Sagatavotos produktus iemērc šķīdumā. Labi izskalojiet cietes maisījumā. Izspiediet, ietiniet tīrā drānā.
Pēc žāvēšanas iztaisnojiet lietas uz galda, noslaukiet ar mitru drānu, lai noņemtu lieko cieti. Gludiniet uz vidējas uguns caur marli.
Cietes sagatavošanas tehnoloģija neaizņem daudz laika. Bet rezultāts ir videi draudzīgs produkts, nepievienojot balinātājus.
