Koporska Tēja. Mājas Ražošana

2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43

Šī dzēriena cena veikalos ir diezgan augsta. Saskaņā ar dažādiem avotiem, tas svārstās no 150 līdz 300 rubļiem vienā iepakojumā, kas sver 100 gramus. Jūs varat arī pagatavot Koporye tēju mājās. Tam būs nepieciešamas kvalitatīvas izejvielas, pacietība un vēlme apgūt jaunu profesiju

Jau vairākus gadus manas mātes brālis šo vērtīgo dzērienu gatavo pats. Pēc izskata tas neatšķiras no rūpnīcas, un pēc garšas tas pārspēj oriģinālu. Lieki piebilst, ka jebkura produkta manuāla apstrāde palielina tā derīgās īpašības, saglabājot visus vērtīgos izejvielu elementus.

Ražošanas posmi

Tie ietver šādas darbības:

• izejvielu savākšana - ugunsdzēsības lapas;

• starpsiena (slimu, bojātu plākšņu, gružu, stublāju, gliemežu noņemšana);

• nokalst;

• berzēšana (šūnu membrānas integritātes pārkāpums);

• fermentācija;

• žāvēšana;

• iedarbība un uzglabāšana.

Tas ir tik ilgs process, kas mums jāapgūst.

Izejvielu savākšanu mēs apspriedām iepriekšējā rakstā. Starpsiena nav grūta. Pakavēsimies sīkāk pie pēdējiem, vissvarīgākajiem un grūtākajiem 4 posmiem.

Nožūšana

Mitrās izejvielas ir grūti savērpt, tāpēc pēc novākšanas tās nedaudz žāvē. Izklājiet ēnā ar slāni, kas nepārsniedz 3 cm, periodiski samaisiet masu. Karstā dienā procedūra ilgst 1-2 stundas. Mitrā laikā - diena.

Gatavību nosaka, saspiežot bumbiņā nelielu lapu kaudzi. Ja tie neiztaisnojas sākotnējā stāvoklī, pārejiet uz nākamo posmu.

Noberšanās

Šī posma uzdevums ir iznīcināt lapu plāksnes struktūras integritāti sulas iegūšanai. Tas satur vielas, kas ļauj kvalitatīvi fermentēt. Dzēriena aromāta un garšas uzlabošana.

Ir vairāki veidi:

1. Manuāla pagriešana. Lapu masu ar pūlēm velmē starp plaukstām, nelielās porcijās, līdz izejas materiāls kļūst tumšāks, izdalās šūnu šķidrums. Tiek iegūti mazi ruļļi. Tos sagriež gabalos. Šī ir mazu lapu tēja. Krievijā lapas tika izklātas uz loksnes plānā kārtā. Viņi to cieši sarullēja rullī. Meitenes gāja ar plikām kājām pa līkumu, mīcot izejvielas. Attīstošā sula palika iekšā.

2. Mīcīšana. Plašā bļodā lapas mīca kā mīklu 20 minūtes. Cieši nospiežot uz zemes. Tas nedaudz saritinās, kļūst tumšāks. Gabali periodiski tiek atbrīvoti. Tādā veidā tiek radīta liela lapu tēja.

3. Pagriešana caur gaļas mašīnā. Mūsdienīgāks veids. Tas ir ļoti ērti, apstrādājot lielu daudzumu izejvielu. Ietaupa meistara laiku, pūles. Grils tiek ņemts ar lieliem caurumiem. Rezultāts ir granulēta tēja.

Fermentācija

Kritiskākā ražošanas daļa. Dzēriena aromāts ir atkarīgs no fermentācijas kvalitātes. Ielieciet iegūto masu katliņā ar 10 cm slāni. Nosedziet ar mitru drānu, kas izgatavota no dabīga materiāla. Novietojiet siltā vietā fermentācijai. Augstās temperatūrās process ir ātrāks. Pārmērīgs karstums, pārmērīga ekspozīcija - pasliktina produkta kvalitāti. Optimālā veiktspēja ir 22-25 grādi.

Fermentācija noved pie izejmateriāla uzsildīšanas līdz vēlamajai temperatūrai. Aukstā telpā ietin pannu ar siltām segām. Papildu apkure nav nepieciešama.

Galvenais ir nepalaist garām procesa beigu brīdi. Tajā pašā laikā lapas krāsa mainās uz zaļbrūnu, aromāts kļūst izteikts ziedu-augļu.

Pēc fermentācijas pakāpes tēja ir sadalīta 3 šķirnēs:

• dziļi (20-35 stundas) - garša bez skābuma, pīrāga, ar tikko pamanāmu aromātu;

• viegls (3-8 stundas) - maiga, maiga garša, spēcīgs aromāts;

• vidēja (10-17 stundas) - ir neliela skābuma sajūta, garša ir nedaudz rūgta, aromāts ir izteikts.

Mēs esam apsvēruši darba pirmo pusi. Atliek žāvēt, iemācīties uzglabāt un pagatavot dziedinošu dzērienu no ugunsdzēsības lapām. Mēs turpināsim iegūt pieredzi nākamajā rakstā.