Plūmju Sezona

2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43

Divas sezonas pavasara laika apstākļu dēļ mēs nenesām augļu plūmes. Šogad bagātīga raža. Es veidoju rezerves, lai atcerētos silto vasaru un kompensētu vitamīnu trūkumu ziemā

Kompots

Kompots mūsu ģimenē ir pirmajā vietā pēc pieprasījuma. Baterijas labi silda, tāpēc mājās var būt karsts un izslāpis. Atsvaidzinošs mūsu pašu ražots dzēriens vienmēr noderēs. Sagatavēm izmantoju vidēji nogatavojušos, dziļi rozā plūmi, kas novākta no koka.

Es mazgāju trīs litru kannas ar drānu un ziepēm. Noskaloju ar ūdeni. Es ievietoju tīras ogas traukos, aizpildot 1/4 no konteinera tilpuma. Ieleju 400 gramus granulēta cukura. Es to piepildu ar karstu ūdeni, nesasniedzot 3 cm bundžas augšpusi.

Es nolaižu katlu. Es novedu kompotu uz burbuļu veidošanos. Izslēdzu sildītāju. Viegli izņemiet to, pagriežot to no vienas puses uz otru, lai neizvilktu ogas.

Pārklāju ar iepriekš sterilizētiem vākiem. Es to sarullēju ar vērpjot. Noliku pārvalkus zem segas. Ja apakšā paliek neatrisināts cukurs, tad viegli sakratiet burku. Aptinu to ar siltām jakām. Es atstāju to zem "kažokādas" uz dienu. Tad es apgāzu kārbas, ievietoju tās noliktavā telpā.

Plūme savā sulā

Vasarā ražas novākšanai nepieciešams daudz cukura. Ne vienmēr ir iespējams to iegādāties šādos daudzumos. Tāpēc es bieži plūmes novāc savā sulā, neizmantojot konservantus.

Labi nogatavojušās purpursarkanās ogas mazgāju ar ūdeni. Atdaliet kaulu. Katliņā uzvāra uz vidējas uguns. Es samazinu droseļvārstu līdz minimumam, es to atklāju 20 minūtes. Karote tīros, sterilizētos burkās. Es to satinu ar karstiem vākiem. Es noliku kaklu zem "kažokādas". Es to atveru dienā.

Ievārījums

Plūmē ir daudz želejošu vielu, tāpēc ievārījums izrādās biezs, līdzīgs ievārījumam. Sagatavēm es izmantoju intermitējošas gatavošanas metodi.

Nomazgātās ogas nomizoju 2 kg. Pievienoju 2 kg granulēta cukura. Maisa, līdz veidojas sula. Es to uzlieku uz vidējas uguns. Kamēr saldā daļa neizšķīst, turpinu maisīt. Kad tas sāk vārīties, es izslēdzu gāzi, konstatēju to 20 minūtes. Izslēdzu plīti, ļauju masai atdzist 3-4 stundas. Tad es atkal to uzvāra. Es gatavoju 10 minūtes. Es atkārtoju procedūru vēl 1 reizi.

Pēc trešās sērijas es ievietoju karsto ievārījumu sterilizētās burkās, sarullēju ar dzelzs vākiem. Es dodu laiku atdzist. Uzglabāt istabas temperatūrā.

Mazie triki

1. Nav jēgas kompotam cept tukšas kannas. Tiklīdz jūs salocāt neapstrādātas ogas, sterilizācija tiek nekavējoties salauzta.

2. Kompotam mamma izmanto gatavu karstu sīrupu, un nav nepieciešams katls.

3. Ogu dabiskais skābums ir konservants.

4. Telpa zem "kažokādas" aizkavē dzesēšanas procesu. Aizstāj ilgstošu sterilizāciju. Saglabā bankas neskartas. Mamma stāstīja, ka viņi mēdza 30 minūtes vārīt kompotus ūdens traukos, tukši trauki tika cepti cepeškrāsnī. Daudzas kārbas plīst vienlaicīgi. Tagad process ir kļuvis daudz vieglāks.

5. Ražojot kompotus, nedaudz nenogatavojušās plūmes plaisā mazāk. Tas ir blīvāks. Ievārījumam ir piemērota pilnīgi gatava oga, tai ir vairāk sulas un salduma.

6. Glabāšanas laikā no augļiem izdalās skābe. Tāpēc attiecībā uz plūmēm tie ņem granulētā cukura ātrumu par 1/5 vairāk nekā citās ogās.

7. Kompotus gatavoju saldus un bagātīgus, lai ziemā, ja nepieciešams, tos atšķaidītu ar ūdeni.

8. Ievārījumu kā sava veida ievārījumu gatavo tāpat, tikai plūmi vispirms izberž caur sietu, atdalot to no mizas, tad vāra, pievienojot granulētu cukuru.

Svaigi plūktas plūmes izdala tik patīkamu aromātu. Ogas tikai lūdz galdu. Saldā sula ar spilgti dzeltenu mīkstumu kūst mutē. Es ceru, ka manas receptes palīdzēs jums dažādot ēdienkarti ziemā.