2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43
Konservēšana ir viena no krievu tautas kulinārijas tradīciju neatņemamām sastāvdaļām. Kopš seniem laikiem mūsu cilvēki visos iespējamos veidos ir centušies ne tikai saglabāt ar lielām pūlēm izaudzēto ražu, bet arī maksimāli izmantot visas dārzeņu derīgās īpašības garajā Krievijas ziemā
Piekrītu, ziemā dārzeņu konservi ir laba alternatīva svaigiem, no dārza izplūktiem. Lai liesā periodā nodrošinātu labu uzturu, krievu tauta pilnveidoja savas konservēšanas prasmes, radot un aktīvi izmantojot visa veida saglabāšanas metodes, piemēram: sālīšanu, žāvēšanu, mērcēšanu, kodināšanu un citas. Konservēšana burtiski ir pārņēmusi patiesi kulinārijas zinātnes iezīmes. Katrai sevi cienošai saimniecei vienkārši bija pienākums piederēt vismaz pāris konservēšanas metodēm. Šodien apskatīsim dažas ne visai tipiskas mūsu tautas saglabāšanas metodes.
Sakuliet kāpostus ar žāvētām plūmēm
Mums ir nepieciešams: kāposti - 5 kg, žāvētas plūmes - 500 g, 1 glāze sarkano biešu sulas, krustnagliņas - 5 gabali, 1 litrs ūdens, 300 g cukura, 75 g sāls
Kāpostus sagrieziet gabaliņos, piepildiet ar verdošu ūdeni, pēc atdzesēšanas noteciniet ūdeni, piepildiet ar žāvētu plūmju novārījumu un pievienojiet krustnagliņas, sarkano biešu sulu, pievienojiet cukuru un sāli. Pabeidzot iepriekš minētās manipulācijas, mēs ievietojam savus kāpostus zem preses. Paraugu var ņemt pēc trim dienām. Ilgstošai uzglabāšanai kāpostus nekavējoties ievieto aukstumā, nesaglabājot tos siltus.
Gurķi ķirbju-ābolu sulā
Mēs ņemam: gurķus - 2 kg, ķirbju un ābolu sulas - katrs 700 g, ķiršu lapas - 100 g, 50 g sāls
Mēs mazgājam gurķus, pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam aukstu ūdeni, kompakti ievieto burkā, starp gurķiem liekot ķiršu lapas. Sajauc svaigi spiestas ķirbju un ābolu sulas, pievieno sāli, uzvāra, pārlej gurķus, sarullē.
Brīnumi no aizaugušiem gurķiem
"Profesionāli" dārznieki zina, ka gurķus vajadzētu lasīt regulāri, proti, to nogatavināšanas stadijā, kad tie izaug līdz vidējam izmēram un iegūst bagātīgu zaļu krāsu, tos tautā sauc par "Zelentsy". Bet ko darīt, ja jums nebija laika savākt zaļumus un tie izauga lielāki, nekā vajadzētu, un ieguva nedaudz dzeltenīgu nokrāsu? Nesteidzieties tos izmest, tie kopā ar zaļumiem ir vienādi labs produkts gan ēdiena gatavošanai, gan konservēšanai. Mēs esam priecīgi iepazīstināt jūsu uzmanību ar dažiem veidiem, kā saglabāt šādus nestandarta "milzu gurķus".
Gurķu ruļļi ar zaļumiem
Mums vajag: pāraugušus gurķus - 1 kg, dilles - 50 g, estragonu - 20 g, ķiplokus - 1 galvu, upeņu lapas - 30 g, 50 g sāls, 50 g ābolu sidra etiķa, puslitru ūdens
Mēs nomazgājam aizaugušos gurķus, noņemam ādu, izņemam sēklas, sagriežam 1 cm biezās sloksnēs. Sasmalcinām zaļumus un ķiplokus. Mēs ievietojam gurķus slāņos traukā, katru kārtu apkaisa ar sāli, uzklāj ar zaļumiem un ķiplokiem, piepilda ar šķīdumu, uzstāda presi un uz dienu ievieto aukstā tumšā vietā. Dienu vēlāk, kad gurķu šķīvji ir mīkstināti, katru kopā ar zaļumiem sarullējam "vafeles" formā un saliekam plašā stikla burkā, kuras apakšā iepriekš liekam upeņu loksnes.
Mēs arī pārklājam burkā ieliktos ruļļus ar upeņu lapām, piepildām ar pārējo sālījumu un uzliekam spiedi. Šajā formā sagatavi ievieto pagrabā vai uzglabāšanai istabas apstākļos gurķu ruļļus ievieto burkās un pasterizē. Piekrītu, laba alternatīva tādiem garlaicīgiem sānu ēdieniem kā makaroni, rīsi, griķi, kartupeļi?
Marinēti gurķi marinēšanai
Mums vajag: pāraugušus gurķus - 5 kg, dilles - 50 g, estragonu - 30 g, ķiršu lapas - 30 g, upeņu lapas - 30 g, sāli - 70 g uz 1 litru ūdens
Nomazgātos gurķus sadursim ar dakšiņu un liekam fermentācijas traukā, liekot ar pikantiem garšaugiem. Pievienojiet ūdenim sāli ar ātrumu 70 g sāls uz 1 litru ūdens, vāriet šķīdumu un nekavējoties ielejiet gurķus (5 kg gurķu mums vajag 4-5 litrus šķīduma). Mēs uzstādām presi uz augšu, ielieciet to pagrabā. Ja nav pagraba, izņemiet fermentētos gurķus no sālījuma, noņemiet ādu un sēklas, mīkstumu sagrieziet sloksnēs vai kubiņos, ievietojiet katliņā un piepildiet ar saspringtu sālījumu, kurā tie tika fermentēti. Vāra 10-15 minūtes, lej sterilizētās burkās un sarullē.
Mēs ceram, ka šo sagatavju sagatavošana jums nešķitīs garlaicīgs, rutīnas process, bet kļūs par īstu radošumu, sagādās tikai prieku, un rezultāti jūs iepriecinās un atgādinās par vasaru.
Ieteicams:
5 Kāpostu Buljona Plusi
Viens no iecienītākajiem dārzeņiem Krievijā ir kāposti. To novāc gandrīz pirms sala. No tā tiek gatavoti daudzi ēdieni, gatavojas, un kādam vienkārši patīk to uzkost ar sulīgām lapām. Bet kā ar dzērieniem? Kam noder kāpostu buljoni?
Oriģinālas Idejas Dārzam Uz Palodzes
Diemžēl ne visi megapoli iedzīvotāji var lepoties ar to, ka viņiem ir savs zemes gabals, kurā viņi varētu audzēt savus iecienītākos dārzeņus un augļus. Pat balkonam ne vienmēr ir paveicies. Bet jūs varat būt tuvāk dabai un iegūt vasaras vitamīnus parastā dzīvokļa sienās. Šeit ir daži oriģināli veidi, kā audzēt nepretenciozas dārza kultūras tieši uz palodzes
Tā, Ka Kāposti Sasēja Lielisku Kāpostu Galvu
Daudzi mūsu dārza dārzeņi nav īpaši ērti - tie ir termofīli un labprāt sildītos siltumnīcā. Bet kāpostiem vidējā joslā - pati vieta! Turklāt šī gada vasara izrādījās īstā, kā kultūrai patīk - vēsa un lietaina. Bet, kā jūs zināt, laika apstākļi ir kaprīzi, un viņas garastāvoklis strauji mainās. Kāda aprūpe būs nepieciešama kāpostiem, ja atgriezīsies karstās dienas, un kas vēl jāzina par to audzēšanu?
Sagatavošanās Konservēšanai
Vasarā un rudenī mājsaimnieces rūpējas par to, kā saglabāt audzētos dārzeņus un augļus. Pārtikas konservēšanas metodes, žāvējot, kūpinot, marinējot, sālot un kodinot, cilvēki ir apguvuši kopš seniem laikiem. Pēc tam tika izstrādātas dzesēšanas un sasaldēšanas, termiskās apstrādes, produktu konservēšanas metodes, izmantojot cukuru un konservantus. Katrai metodei ir noteiktas priekšrocības. Pirmo reizi uzsākot mājas konservēšanu, atcerieties dažus smalkumus
Oriģinālas Dizaineru Ziemassvētku Eglītes
Ja parastās bumbiņas un vītnes ir nedaudz apnikušas, tad varat droši eksperimentēt, izveidojot īstu mākslas priekšmetu no Ziemassvētku eglītes. Slavenu pasaules dizaineru izstrādājumi palīdzēs iedvesmoties radošumam. Kura ideja tev patīk vislabāk?
