2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43
Vasarā un rudenī mājsaimnieces rūpējas par to, kā saglabāt audzētos dārzeņus un augļus. Pārtikas konservēšanas metodes, žāvējot, kūpinot, marinējot, sālot un kodinot, cilvēki ir apguvuši kopš seniem laikiem. Pēc tam tika izstrādātas dzesēšanas un sasaldēšanas, termiskās apstrādes, produktu konservēšanas metodes, izmantojot cukuru un konservantus. Katrai metodei ir noteiktas priekšrocības. Pirmo reizi uzsākot mājas konservēšanu, atcerieties dažus smalkumus
Jebkuras mājas sagatavošanas pirmais posms ir dārzeņu vai augļu šķirošana pēc kvalitātes, gatavības un lieluma. Dažāda izmēra un gatavības dārzeņi vienā traukā tiek sālīti nevienmērīgi, tāpēc jūs riskējat no vienas burkas iegūt pilnīgi atšķirīgas garšas produktus.
Marinēšanai un kodināšanai atliekam blīvus, nenogatavinātus augļus, konservētiem dārzeņiem ir piemēroti lieli un nedaudz bojāti dārzeņi - tie vēl ir jāsagriež gabalos vai jāsasmalcina gaļas mašīnā. Mēs arī šķirojam ogas un augļus: veselus atlasītos - kompotā un ievārījumā, pārgatavojušos, nedaudz saberztu - ievārījumā, sulā un biezenī. Šķirotus dārzeņus un augļus īsu laiku varat uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Dienā gurķi, tomāti, ķirbji un cukini, kā arī āboli, bumbieri nezaudēs savu kvalitāti. Burkānus, bietes un kāpostus parasti var uzglabāt vairākas dienas. It īpaši, ja tas ir tuvāk rudenim, kad kļūst vēsāks. Sliktāka situācija ir ar ogām un augļiem, spinātiem un garšaugiem: aprikozes, ķiršus, ķiršus, zemenes, jāņogas un avenes var uzglabāt ne ilgāk kā 12 stundas, lai gan persiki, plūmes un ērkšķogas var paciest vairāk.
Otrajā posmā gatavojas konservēšanai dārzeņi un augļi jānoskalo ar tekošu aukstu ūdeni. Netīrās saknes labāk iepriekš iemērc. Pēc mazgāšanas ūdenim jāļauj notecēt, un dažu veidu konservu pagatavošanai augļi arī jāizžāvē.
Trešais posms ir tīrīšana un slīpēšana. Esiet pacietīgs un uzmanīgs. Mēs noņemam visas nevajadzīgās daļas: mizu, serdi, sēklas un sēklu pākstis, sēklas, kātiņus un kausiņus, saknes, kā arī izgriežam bojātās vietas. Ir vērts atgādināt, ka šajā gadījumā izmantotajiem nažiem jābūt izgatavotiem no nerūsējošā tērauda. Lai mizotie un sasmalcinātie augļi netiktu satumst, neesiet pārāk slinki, lai tos ievietotu paskābinātā citronskābē vai sālītā ūdenī.
Ceturtais posms nav nepieciešams visu veidu konservēšanai. Dažas receptes ietver dārzeņu vārīšanu verdošā ūdenī vai virs tvaika. Tajā pašā laikā tiek sasniegti dažādi mērķi. Piemēram, plūmes tiek blanšētas verdošā ūdenī, lai sterilizācijas laikā novērstu ādas plaisāšanu, un bumbieri, āboli un cidonijas, lai mīkstinātu. Skvošs un baltie kāposti pēc blanšēšanas saglabā elastību un dabisko krāsu, baklažāni un pipari zaudē pārmērīgu rūgtumu.
Blanšēšanai nemaz nav nepieciešamas īpašas ierīces, pietiek ar emaljētu podu ar verdošu ūdeni un caurduri, kurā ievietojat sagatavotos augļus. Blanšēšanas laiks ir atkarīgs no izejmateriāla veida, tā gatavības pakāpes un augļa lieluma, un tas parasti ir norādīts receptē. Pēc blanšēšanas neaizmirstiet augļus nekavējoties atdzesēt tekošā ūdenī, tad tie nevārīsies.
Dažu dārzeņu konservu pagatavošanai izejvielas tiek iepriekš apceptas, sautētas vai sautētas. Cukini, baklažānus, sīpolus, burkānus un baltās saknes apcep rafinētā augu eļļā. Tas ne tikai noņem mitrumu, piešķir specifisku garšu un aromātu, bet arī palielina kaloriju saturu.
Piektais posms - konteineru apstrāde, un tas jādara vai nu paralēli produktu sagatavošanai, vai iepriekš. Visizplatītākais konteiners konservēšanai ir stikls. Burkas un pudeles ir viegli mazgāt un uzglabāt, tās nerūsē, nepasliktinās no satura iedarbības uz tām un nepievieno tām. Viņu vienīgais trūkums ir trauslums.
Stikla traukiem konservēšanai jābūt absolūti tīriem, pat steriliem, pretējā gadījumā viss jūsu darbs būs veltīgs - sagataves pasliktināsies. Vispirms 30 minūtes iegremdējiet kārbas ūdenī, pēc tam rūpīgi izskalojiet. Spītīgus netīrumus var noņemt ar siltu ziepjūdeni vai cepamā soda šķīdumu. Jūs varat pievienot ūdenim etiķi vai šķipsniņu rupja sāls, tīrot burkas ar suku. Vienkārši neizmantojiet ķīmiskus tīrīšanas līdzekļus vai mazgāšanas līdzekļus. Visbeidzot noskalojiet traukus ar tīru ūdeni un novietojiet tos uz kakla uz leju.
Lai noslēgtu kārbas, jums būs nepieciešami metāla vai plastmasas vāki, kurus vispirms nomazgā ar siltu sodas šķīdumu, un tieši pirms kārbu velmēšanas tās uz dažām minūtēm jāievieto verdošā ūdenī.
Pudeles var aiztaisīt ar parasta izmēra korķa vai gumijas aizbāžņiem. Vienkārši atcerieties, ka vispirms tos applaucējiet ar karstu ūdeni.
Ieteicams:
Oriģinālas Receptes Kāpostu Un Gurķu Konservēšanai
Konservēšana ir viena no krievu tautas kulinārijas tradīciju neatņemamām sastāvdaļām. Kopš seniem laikiem mūsu cilvēki visos iespējamos veidos ir centušies ne tikai saglabāt ar lielām pūlēm izaudzēto ražu, bet arī maksimāli izmantot visas dārzeņu derīgās īpašības garajā Krievijas ziemā
Hippeastrum: Miera Periods Un Sagatavošanās Ziedēšanai
Iekštelpu puķkopības cienītāji, tāda eksotika kā hippeastrum, valdzina no pirmā acu uzmetiena. Ir grūti nemīlēt šo gardi dinamisko telpaugu. Tās spēcīgos slaidos stublājus vainago brīnišķīgi lieli, iespaidīga izmēra ziedi - līdz 25 cm diametrā. Šis ir daudzgadīgs augs, un, lai tas katru gadu turpinātu priecēt ar jauniem pumpuriem, no septembra līdz novembrim tam ir paredzēts neaktīvs periods
Sēklu Sagatavošanas Metodes Sēšanai
Nākamās sējas sezonas priekšvakarā sarežģītam dārzniekam ir grūti pretoties, lai neiegūtu daudzas jaunas interesantas dārzeņu kultūru šķirnes. Un bieži vien rokas nesasniedz nākamo eksperimentu, un sēklas paliek guļus līdz nākamajai sezonai. Tikmēr sēklu dīgtspēja kļūst zemāka, dīgtspējas enerģija samazinās. Un šādiem pārslogotiem maisiem pirms sēšanas obligāti jāveic pasākumi, lai palielinātu dīgtspēju un reanimētu tiem piemītošo potenciālu
Tulpes: Sagatavošanās Stādīšanai Septembrī
Septembrī tulpju cienītāji ir aizņemti ar puķu sīpolu stādīšanu savos dārzos, lai līdz ar pavasara atnākšanu viņi būtu vieni no pirmajiem, kas izrotātu vietu ar spilgtu ziedēšanu. Lai šis darbs būtu veiksmīgs un darbs nenonāktu kanalizācijā, jums jāzina, kuras spuldzes izvēlēties stādīšanai un kā izvēlēties vietu tulpēm. Viņi ir ārkārtīgi prasīgi pret augsni, bet vai jūs varat gaidīt mazāk no mīlestības, lielas laimes un godības simbola? Galu galā, ne velti šis konkrētais zieds kalpoja kā Osmaņu impērijas zīme un tās sīpoli uz galda
Tomāti: Sagatavošanās Stādu Stādīšanai
Tomātu audzētājiem maijā ir karstā sezona. Šajā laikā tiek stādīti agru, vidēju un vēlu tomātu stādi. Darbs siltumnīcā vārās, tiek sagatavota atklāta zeme stādu stādīšanai. Un šajā burzmā ir svarīgi neaizmirst, ka stādīšanai ir jāsagatavo ne tikai augu pastāvīgas reģistrācijas vieta, bet arī paši stādi, lai pārstādīšanas radītais stress nekļūtu par vārtiem dažādas slimības
