Kas Ietekmē Sīpolu Asumu?

2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43

Sīpoli ir viena no populārākajām dārzeņu kultūrām, ko audzē gandrīz katrā dārzeņu dārzā, jo bez tā ir absolūti neiespējami iedomāties lielāko daļu ikdienas un svētku ēdienu. Tajā pašā laikā dažādas sīpolu šķirnes var lepoties ar pilnīgi atšķirīgu garšu. Tātad, kas nosaka šī pikantā dārzeņa asumu?

Kāds ir sīpolu asuma iemesls?

Pirmkārt, šī populārā dārzeņa asums ir atkarīgs no tā sastāvā esošo ēterisko eļļu daudzuma, kā arī no to kvalitātes. Precīzāk sakot, galvenā loma ir sēru saturošiem glikozīdiem, kas ir daļa no šīm ēteriskajām eļļām. Ir vispārpieņemts, ka saldie sīpoli ir saldi tieši tāpēc, ka tie satur vairāk cukuru nekā rūgtie. Patiesībā viss ir gluži pretēji - saldajos sīpolos cukura ir daudz mazāk nekā pikantos. Mazāk ēterisko eļļu tajā un ietekmē tā asumu.

Sīpolu šķirņu grupas

Botāniķi visas sīpolu šķirnes klasificē kā pikantu, saldu un daļēji saldu. Lai noteiktu šķirni klasificētu kā vienu vai otru grupu, jums jāpievērš uzmanība saharozes un monosaharīdu attiecībai. Sīpolus uzskata par saldiem, ja šis rādītājs ir mazāks par 1, daļēji saldiem, ja tas ir robežās no 1 līdz 2, un asus, ja tas ir vairāk par 2. Attiecībā uz ēterisko eļļu daudzumu saldās šķirnēs tas ir robežās no 10 līdz 20 mg%, daļēji saldos - no 15 līdz 40 mg%, un akūtos - no 26 līdz 130 mg%.

Vai augšanas apstākļi ietekmē sīpolu asumu?

Augšanas apstākļi tieši ietekmē cukuru attiecību šajā veselīgajā dārzeņā. Pussaldās šķirnes var viegli padarīt pikantas, palielinot augsnē uzklātā minerālmēslu daudzumu - šajā gadījumā saharozes un monosaharīdu attiecība sīpolos dubultojas. Ja jūs audzēsiet vietējo Jaltas sīpolu, apūdeņojot Krimā, tas būs salds, un, audzējot Khibiny, izmantojot stādus, šo pašu šķirni raksturo asa garša. Apmēram tādas pašas atšķirības var novērot, audzējot sausā zemē. Un vietnes ģeogrāfiskais stāvoklis lielā mērā ietekmē sīpolu pumpurus, kā arī to blīvumu.

Ietekmē asuma indeksu un augsni, uz kuras audzē sīpolu. Piemēram, ja šo kultūru stāda kūdras augsnē, tad tā būs vairāk piesātināta ar vērtīgām ēteriskajām eļļām nekā tās radinieki, kas aug smilšmāla augsnēs vai smilšmālā.

Kas vēl ietekmē asumu?

Dažādi sīpolu slāņi atšķiras arī pēc ēterisko eļļu satura - visvairāk tos var atrast tuvāk centram. To ir ļoti viegli pārbaudīt empīriski, nogaršojot sīpolu - sulīgās un diezgan biezās augšējās zvīņas vienmēr izrādās mazāk asas.

Sīpolu uzglabāšanas īpašības var ietekmēt arī tā asumu. Ja veikalā termometrs rāda negatīvu temperatūru, tad pēc kāda laika ēterisko eļļu tilpumi savāktajās sīpolu galvās var dubultoties vai pat trīskāršoties.

Starp citu, pikantās sīpolu šķirnes var lepoties ar daudz labāku saglabāšanos nekā to saldie radinieki - fakts ir tāds, ka ēteriskās eļļas, kas izraisa to asumu, ir arī ar lieliskām dezinfekcijas īpašībām (tajās ir daudz vairāk fitoncīdu nekā visās citās šķirnēs), tas ir, tie diezgan ātri iznīcina patogēnos mikrobus. Tādējādi izrādās, ka pikantas šķirnes būs daudz veselīgākas cilvēku veselībai.

Kā samazināt novākto sīpolu asumu?

Lai samazinātu ēšanai savākto sīpolu smagumu, tos vai nu applaucē ar verdošu ūdeni, vai arī sagriež gredzenos un marinē etiķī. Tāpēc vienmēr ir iespēja izvēlēties sev piemērotāko metodi!