Ne Tikai Ar Maizi: Gaļas Gardumi Uz Jūsu Galda

2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43

Gaļas gardumu dažādība ne tikai priecē un iedvesmo kulinārijas varoņdarbiem, bet arī uzliek par pienākumu noteiktām zināšanām: kā pareizi izvēlēties, sagatavot un pasniegt šo vai citu ēdienu, kādi ir pasniegšanas noteikumi. No pirmā acu uzmetiena viss ir vienkāršs: es to nopirku, sagriezu un uzliku uz šķīvja. Bet joprojām ir dažas nianses

Lai pārliecinātos, ka visu darāt pareizi, izmantojiet mūsu padomus:

1. Redz aci un niez zobs

Kā mizot termiski neapstrādātas kūpinātas un žāvētas desas, ja apvalku nav viegli noņemt? Pirmkārt, mēs priecājamies: tā ir laba zīme - jo grūtāk no čaumalas mizot jēlu desu, jo augstāka tās kvalitāte! Un, otrkārt, mēs izmantojam nelielu triku: desu uz īsu laiku iesaiņojam ar verdošu ūdeni samitrinātā dvielī, pēc tam nogriežam asti un izdarām vieglu garenisko griezumu visā garumā, pēc tam noņemam čaumalu, pavelkot malu no griezuma. Lai atklātu jēlu kūpinātu un sausā veidā konservētu desu garšu, ar asu nazi 45 ° leņķī sagrieziet tās plānās šķēlītēs.

2. "Saw, Shura, saw …"

Vārītas-kūpinātas, daļēji kūpinātas, vārītas un citas desas pirms pasniegšanas nomizo uz apvalkiem un sagriež ar labi asinātu nazi. Daļēji kūpinātas un vārītas kūpinātas desas-30-35 ° leņķī ar vidēja biezuma šķēlītēm, vārītām desām un šķiņķiem-taisnā leņķī ar plānām šķēlītēm. Tas būs skaisti!

3. Diferencēt

Nesajauc! Visu veidu desas un gaļas izcirtņi tiek pasniegti atsevišķā šķīvī, neradot apkārtni ar citiem produktiem - sieriem, augļiem utt. Tāpat mēs neiesakām šķēles dekorēt ar zaļumiem un salātiem: tas viss ātri nokalst un vairs nedekorēs, bet gluži pretēji. Ja šķēļu pasniegšanas dizains paredz spilgtu akcentu klātbūtni no citiem produktiem (olīvām, pipariem utt.), Ievietojiet tos mazos skaistos traukos un novietojiet uz šķēlēs šķīvja.

4. Zoss nav cūkas draugs

Gaļas izcirtņus no dažādiem gaļas veidiem (vistas, cūkgaļas, teļa gaļas) nevar sajaukt, šādu izcirtņu sortiments izskatīsies skaisti, ja tos izkārtos rindās - katra viena veida gaļas rinda. Šis noteikums attiecas arī uz desām ar dažādu smakas intensitātes pakāpi - tās jāpasniedz atsevišķi (piemēram, chorizo atsevišķi no ārsta desas).

5. Tendencē

Lēmums par to, kādos ēdienos izvietot desas un gaļas gabalus, ir atkarīgs no jums, pamatojoties uz vispārējo pasniegšanas stilu un jūsu radošumu - šeit nav stingru noteikumu. Trauks var būt apaļš vai kvadrātveida, keramikas vai porcelāna vai pat koka. Runājot par koku: gaļas vai desas izcirtņi, kas pasniegti uz īpašas tumšas krāsas koka tāfeles, galdam piešķirs īpašu autentiskumu. Šādi dēļi ir izgatavoti no dārgakmeņiem - olīvu, ķiršu, ozola utt.

6. Kur tas ir plāns, tur nav dakšas …

Kā pārvietot šķēles no kopējā trauka uz personīgajām šķīvjiem? Ne ar rokām vai atsevišķiem galda piederumiem! Ja jūs mēģināt uzņemt plānu desas šķēli ar parasto dakšiņu, jūs riskējat to saplēst, nesasniedzot šķīvi. Blakus ēdienam ar gaļas un desas gabaliņiem ielieciet vidēja izmēra knaibles ar noapaļotiem galiem vai īpašu pasniegšanas dakšiņu un karoti, kas no parastajiem atšķiras ar lielāku platumu.

7. Pionieris vienmēr ir gatavs, un desa ir gatava 5 minūtēs

Vīni un desas pirms pasniegšanas tiek vārīti un pasniegti attiecīgi karsti. Tas ir gaumes jautājums, pirms vai pēc vārīšanas iztīrīt no apvalka desas un viļņus: apvalka sastāvs ir paredzēts lietošanai augstā temperatūrā. Tomēr, ja pirms vārīšanas desas atbrīvosit no čaumalas, tās vārīšanās laikā neizskatīsies vislabāk. Labāk veikt nelielu čaumalas punkciju. Desas vāra no 2 līdz 5 minūtēm, bet desas - no 5 līdz 10 minūtēm. Atpakaļskaitīšana sākas no brīža, kad ūdens vārās. Nav svarīgi, kurā stadijā jūs ievietojat desas ūdenī - gatavošanas sākumā vai vārīšanās laikā.

Mēs pasniedzam desas un desas ar nazi un dakšiņu. Un mēs tos ēdam karstus, nogriežot nelielu gabalu no visa un mizu no čaumalas (ja tas vēl nav noņemts) arī pakāpeniski - kā mēs to sagriežam. Būtu nepareizi uzreiz visu desu sagriezt gabalos - tā ātri atdzisīs.

8. Salvio Heksija

Ja pēc ēšanas joprojām ir auksti gaļas izstrādājumi vai desa, pārklājiet sagriezto šķīvi ar foliju, stingri piespiediet ap malām un īsu laiku uzglabājiet ledusskapī. Desu un gaļas produktu uzglabāšanas nosacījumi vienmēr ir norādīti uz iepakojuma.

Un visbeidzot, vissvarīgākais! Desu un gaļas produktu kvalitāte ir tieši atkarīga no to izejvielu kvalitātes, no kurām tās izgatavotas, tas ir, no gaļas kvalitātes. Gaļai, pirmkārt, jābūt svaigai. Pievērsiet uzmanību desu un gaļas izstrādājumu ražotājam! Ja ražotājs izmanto savas izejvielas - gaļu no savām saimniecībām, tad ir labi izveidota izejvielu loģistika - īss piegādes cikls no saimniecības līdz gaļas pārstrādes uzņēmumiem, kā arī iespējamība, ka netiek ievēroti noteikumi un uzglabāšanas apstākļi tiek samazināti līdz nullei. Tas nozīmē, ka produktu kvalitāte būs vislabākajā līmenī! Desu un gaļas produktu "Cherkizovo" ražošanai tiek izmantota tikai gaļa no savām saimniecībām, tādējādi garantējot tās produktu vislabāko kvalitāti.

Tagad jūs zināt visu!