2024 Autors: Gavin MacAdam | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:43
Mirpua (lat. Mirpua) - Zupas zaļumi sākotnēji no Francijas, kas ir dažādu sakņu kultūru maisījums.
Apraksts
Visbiežāk spoguļu sastāvā var redzēt rutabagas, selerijas saknes un lapas, burkānus, pētersīļus un to saknes, sīpolus, puravus, timiānu u.c. Tiesa, bieži vien spoguļus veido tikai sīpoli, selerijas un svaigi burkāni. Visi no tiem tiek rūpīgi iztīrīti, pēc tam tos sagriež stingri noteikta izmēra kubiņos. Un tikai tad tie tiek pakļauti kulinārijas apstrādei.
Lietošana
Mirpua galvenokārt paredzēts pievienot buljoniem - šis risinājums ļauj jums padarīt jebkuru buljonu aromātiskāku. Starp citu, dārzeņus pilnīgi dažādās kombinācijās var pievienot buljoniem gan smalki sagrieztus (piemēram, franču virtuvē), gan veselus (vācu virtuvē). Francijā mirpois jau sen ir ieguvis tādu pašu popularitāti kā ļoti līdzīgs maisījums ar nosaukumu Matignon.
Tomēr līdzīgas dārzeņu kombinācijas var atrast arī citu valstu virtuvēs. Sofrito Spānijā ietver papriku, ķiplokus, selerijas un sīpolus, savukārt itāļu maisījums ar līdzīgu nosaukumu soffritto satur gandrīz visas tās pašas sastāvdaļas, izņemot papriku. Portugāļi spogulim līdzīgo maisījumu sauc par refogado - tas sastāv no sautētiem sīpoliem, ķiplokiem un tomātiem. Un kreolu un cajun virtuvēs mirpois maisījumu jokojot sauc par "svēto trīsvienību", jo tas sastāv no paprikas, selerijas un sīpoliem.
Pati spoguļu gatavošanas tehnika ir ar daudz garāku vēsturi nekā smieklīgs kulinārijas termins - pirmie tā pieminējumi tika atklāti tikai astoņpadsmitajā gadsimtā. Šis maisījums saņēma tik interesantu nosaukumu par godu aristokrātam ar ļoti neparastu nosaukumu Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Starp citu, šis cilvēks bija labi zināms francūžiem (un ne tikai viņiem) un kā vēstnieks, feldmaršals un dižciltīgo Leviju ģimenes pārstāvis.
Populārajā grāmatā Larousse Gastronomique, kas publicēta tālajā 1938. gadā, teikts, ka spoguļu maisījumu var pagatavot divos veidos: liesu (tas ir, tikai no dārzeņiem) un ar gaļu (piemēram, Matinjonu). Tajā pašā laikā, veidojot spoguļus, ir jāievēro vajadzīgo proporciju attiecība. Tātad burkāniem, selerijām un sīpoliem jābūt proporcijā 1: 1: 2. Un, gatavojot baltus spoguļus, burkāni tiek aizstāti ar pastinakiem - tas nākotnes delikatesi piešķir raksturīgus gaišus toņus.
Spoguļu kaloriju saturs ir salīdzinoši zems - tikai 38 kcal uz 100 g produkta. Bet šis lieliskais maisījums var lepoties ar bagātāko vitamīnu un minerālvielu sastāvu. Un tam nav arī noderīgu īpašību.
Sīpols, kas ir daļa no spoguļiem, ir lielisks pretmikrobu līdzeklis: tajā esošie fitoncīdi nežēlīgi nogalina ne tikai streptokokus, bet arī tuberkulozi, dizentēriju un difterijas baktērijas. Viņiem ir arī labvēlīga ietekme uz nierēm.
Selerijas ir lielisks palīglīdzeklis, lai palēninātu novecošanās procesu, apveltītas ar izteiktām nomierinošām īpašībām un tiek plaši izmantotas dažādu nervu traucējumu ārstēšanā (galvenokārt pārslodzes dēļ). Tas bieži tiek iekļauts cukura diabēta slimnieku uzturā un ir ieteicams vecākiem cilvēkiem - šīs kultūras spēja būtiski uzlabot ūdens un sāls metabolismu dara brīnumus!
Un burkāns spoguļu sastāvā ir lielisks bronhīta, bronhiālās astmas, anēmijas, pneimonijas, tuberkulozes un dažādu sirds un asinsvadu slimību gadījumā. Tas labi kalpos arī vairākām ādas slimībām, kā arī gastrīta ar zemu skābumu un nieru un aknu slimībām.
